Ciencia Gastronómica

📌 Agar: Todo lo que debes saber
🍃 Gelatina vegetal – libre de proteínas animales, ¡ideal para preparaciones veganas!
💧 Soluble en agua caliente.
📊 Dosis recomendada:
• 0.01% a 2% (0.1–2 g por 100 ml)
• 1–20 g por litro de agua
🔥 Activación: Se hidrata y activa a ~90 °C, gelifica al enfriar a 40 °C.
🧪 Estabilidad:
• Soporta pH ácido y básico
• Resiste vinagre, azúcar y alcohol (aunque el alcohol en exceso puede afectar la textura)
✨ Usos: Postres, gelatinas, confitería, esferificaciones y más.

En esta temporada, aprende a hacer chiles en nogada veganos para tu casa o negocio.
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