20/10/2026
🌿🐟 ม.อุบลฯ ยกระดับ “เค็มบักนัด” ภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่นลุ่มน้ำมูล สู่ 3 นวัตกรรมอาหารเพิ่มมูลค่า พร้อมถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชน
✨ จากอาหารพื้นบ้านอีสานที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน สู่การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารที่ทันสมัย สะดวก และสร้างโอกาสทางเศรษฐกิจให้กับชุมชน
มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี ดำเนิน โครงการวิจัยและนวัตกรรมเพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชนฐานราก (Preliminary Research) ในประเด็นท้าทายตามบริบทพื้นที่บนฐานเศรษฐกิจ BCG โดยได้รับการสนับสนุนงบประมาณจาก เครือข่ายอุดมศึกษาภาคตะวันออกเฉียงเหนือตอนล่าง มี รองศาสตราจารย์วีรเวทย์ อุทโธ คณะเกษตรศาสตร์ เป็นผู้อำนวยการชุดโครงการ
🌾 “เค็มบักนัด” เป็นอาหารหมักพื้นถิ่นที่สะท้อนภูมิปัญญาการถนอมอาหารของชาวอีสาน โดยนำปลาและสับปะรดมาหมักร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ จนเกิดรสชาติเปรี้ยว เค็ม และกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ ถือเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารในชุมชนลุ่มน้ำมูล จังหวัดอุบลราชธานี
🔬 จากภูมิปัญญาท้องถิ่น สู่ 3 ผลิตภัณฑ์นวัตกรรม
นักวิจัยมหาวิทยาลัยอุบลราชธานีได้นำองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มาพัฒนาผลิตภัณฑ์ต้นแบบจากเค็มบักนัด 3 รูปแบบ ได้แก่
🥘 1. หลนเค็มบักนัดแช่เยือกแข็ง — พัฒนาอาหารพื้นถิ่นให้อยู่ในรูปแบบแช่เยือกแข็ง เพื่อความสะดวกในการบริโภค พร้อมศึกษาคุณภาพและการเก็บรักษา
🧂 2. ผงปรุงรสเค็มบักนัด — แปรรูปเค็มบักนัดเป็นผงปรุงรสที่คงเอกลักษณ์กลิ่นรสของอาหารพื้นบ้าน ใช้งานสะดวก และสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับเมนูอาหารได้หลากหลาย
🍲 3. ซอสผัดเค็มบักนัดสำเร็จรูป — พัฒนาซอสปรุงอาหารพร้อมใช้ เพิ่มความสะดวกในการประกอบอาหาร และตอบโจทย์วิถีชีวิตผู้บริโภคยุคใหม่
📊 ผลการวิจัยได้ผลิตภัณฑ์ต้นแบบทั้ง 3 รูปแบบ ผ่านการประเมินคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภค โดยมุ่งเน้นการพัฒนากระบวนการผลิตที่เหมาะสม สามารถนำไปประยุกต์ใช้กับวิสาหกิจชุมชนและผู้ประกอบการ SME เพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มให้วัตถุดิบและภูมิปัญญาท้องถิ่น รวมถึงต่อยอดสู่การผลิตเชิงพาณิชย์ในอนาคต
💚 งานวิจัยที่ไม่ได้หยุดอยู่เพียงในห้องปฏิบัติการ แต่พร้อมส่งต่อองค์ความรู้สู่ชุมชน
โครงการนี้เป็นอีกหนึ่งตัวอย่างของการนำวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม มาผสานกับภูมิปัญญาอาหารพื้นถิ่น ภายใต้แนวคิดเศรษฐกิจ BCG เพื่อสร้างโอกาสในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เพิ่มมูลค่าสินค้าชุมชน และส่งเสริมเศรษฐกิจฐานรากอย่างยั่งยืน
📣 เปิดโอกาสให้ชุมชนและผู้ประกอบการนำงานวิจัยไปใช้ประโยชน์
วิสาหกิจชุมชน กลุ่มผู้ผลิตอาหาร ผู้ประกอบการ SME หรือผู้สนใจรับการถ่ายทอดเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์จาก “เค็มบักนัด” สามารถติดต่อสอบถามรายละเอียดได้ที่
📍 กองวิจัย นวัตกรรมและบริการวิชาการ
สำนักงานมหาวิทยาลัยอุบลราชธานี
☎️ โทร. 0-4535-3133
💙💛 ม.อุบลฯ มุ่งขับเคลื่อนงานวิจัยและนวัตกรรม สู่การเป็น “มหาวิทยาลัยแห่งนวัตกรรม เพื่อคุณภาพชีวิตของสังคม”
#มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี #เค็มบักนัด #นวัตกรรมอาหาร #อาหารพื้นถิ่นอีสาน #ภูมิปัญญาท้องถิ่น #เศรษฐกิจBCG #งานวิจัยสู่การใช้ประโยชน์ #ถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่ชุมชน #กองวิจัยนวัตกรรมและบริการวิชาการ
