09/10/2026
INTERCAMBIO CIENTÍFICO INTERNACIONAL PARA FORTALECER LA DETECCIÓN DE TOXINAS ALIMENTARIAS
La detección de toxinas bacterianas en los alimentos es fundamental para identificar oportunamente riesgos para la salud de la población.
El intercambio técnico-científico internacional entre la ANLIS Malbrán y la Oficina de Investigación Química y Veterinaria de Stuttgart (CVUAS) de Alemania permitió fortalecer bases de datos y actualizar conocimientos, protocolos, materiales de referencia y controles de calidad. Estos aportes fueron fundamentales para implementar y optimizar metodologías destinadas a la detección de distintas toxinas bacterianas, principalmente la cereulida.
La cereulida es una toxina producida por cepas de la bacteria Bacillus cereus. Es termoestable, por lo que puede permanecer en los alimentos incluso después de su cocción. Su ingesta puede provocar vómitos y malestar en poco tiempo y, en casos más graves, generar complicaciones.
El CVUAS Stuttgart es uno de los principales centros de referencia en el control alimentario y diagnóstico de Europa. El trabajo conjunto permitió incorporar al país nuevas herramientas y capacidades para fortalecer la detección oportuna y la respuesta de los laboratorios nacionales frente a riesgos que pueden afectar la salud de la población.