GT de Gastronomia Regional

“Porto Alegre e os seus Homens na Cozinha”

“Lembranças dos velhos tempos de estudante, quando nas velhas repúblicas, virávamos cozinheiros de um bando de famintos que se reuniam para estudar, se divertir e saciar seus desejos. Jovens em busca de um futuro melhor, querendo conhecer um mundo melhor, vencer na vida, com uma grande família, muitas viagens e muitos amigos. Nesta época, pratos rústicos, feitos em um único panelão, faziam nossa alegria, acompanhados por um chimarrão, vinho de garrafão ou uma bomba qualquer que alguém inventava. Mas, no fundo havia a esperança de um dia chegar até outras paragens, com grandes restaurantes, bons vinhos... fantasias melhores que nos eram vendidas por filmes, jornais e revistas.”...

Está é a introdução do livro “Porto Alegre e os seus Homens na Cozinha”, organizado e editado por Carlos Alberto Pippi da Motta, da Confraria da Construção Civil.
O livro publica receitas dos cozinheiros e textos sobre Porto Alegre e sua rica gastronomia.

Não deixe de ler para conhecer o que os homens tem feito na cozinha.

Escola Social de Gastronomia - parceria Pão dos Pobres, secretaria da Justiça e Direitos Humanos e Gt de Gastronomia

Internos da Fase ganham curso profissionalizante de gastronomia Jovens internos na Fundação de Atendimento Socioeducativo (Fase) poderão frequentar curso profissionalizante de Gastronomia. A secretária da Justiça e dos Direitos Humanos (SJDH), Juçara Dutra Vieira e a coordenadora do GT de Gastronomia, Jussara Dutra, assinaram na manhã desta sexta-feira (19) o co…

Parabéns à Secretária de Turismo, Abigail Pereira, e toda a sua equipe pelo trabalho desenvolvido nesta gestão e por este prêmio que valoriza o nosso turismo, os municípios, os empreendedores das diversas áreas.

O GT de Gastronomia parabeniza os nossos parceiros que receberam o Prêmio Inovação do Turismo:
Parque Gaúcho/ Gramado
Osteria della Colombina - Estrada do Sabor/ Garibaldi
Secretaria de Turismo de Antonio Prado
Secretaria de Turismo de Flores da Cunha.

Seus projetos inovadores contribuíram para o desenvolvimento do turismo no nosso estado.

Setur divulga finalistas do II Prêmio Inovação do Turismo RS A secretaria do Turismo (Setur-RS) divulgou os 93 trabalhos finalistas do II Prêmio Inovação do Turismo. Divididos em seis categorias, a comissão julgadora selecionou 17 projetos na de Planejamento e Gestão, 30 na de Estruturação de Produto, 12 em Hospitalidade, 13 em Entretenimento e Lazer, 11 em P…

Levantamento analisa hábitos alimentares dos brasileiros Cerca de 60% dos alimentos com maior teor de gordura fazem parte da alimentação diária da população

ARTE, GASTRONOMIA E BEBIDAS REGIONAIS

O GT de Gastronomia Regional recebeu na terça o "Troféu Você Contemporâneo" concedido pelo Museu de Arte Contemporânea - MAC/RS por "colaborar na transformação da arte contemporânea em um bem comum pra toda a sociedade".

O projeto "Arte e Gastronomia Regional" desenvolvido no ano de 2013 em parceria com os cursos de Gastronomia do RS ficará na memória de todos, como momento lindo de inclusão da Gastronomia no universo artístico e estético.
O Regional e o Contemporâneo foi um desafio e reflexão que ficarão registrados e permanecem para nossas próximas caminhadas.

Agradecemos à Direção do MAC e a toda a sua equipe, à toda equipe da Cozinha do Palácio Piratini, aos Cursos de Gastronomia que participaram do Projeto.

Ideias na Mesa - Notícias - Educando com a horta – seleção pública para Estados e municípios Aberta Chamada pública para seleção de estados e municípios para atuar no Projeto Educando com a Horta Escolar e a Gastronomia

Hoje, dia 17 de dezembro, comemora-se o Dia do Bioma Pampa.

O Dia do Bioma Pampa é comemorado no Brasil, conforme Decreto de 12 de dezembro de 2007, para marcar a data do nascimento do agrônomo e ecologista brasileiro, José Antônio Kroeff Lutzemberger, nascido no dia 17 de dezembro de 1926, em Porto Alegre.

O Bioma Pampa abrange o Rio Grande do Sul, Uruguai, nordeste da Argentina, além de uma ponta no Paraguai os "Campos do Rio da Prata”. A principal característica da região são os campos naturais de clima subtropical, que podem estar associados a outras vegetações. Cada ambiente possui suas características específicas e uma biodiversidade inerente á região.
Este bioma está sendo constantemente ameaçado pela ação humana, que acaba degradando o ambiente, com obras de irrigação, drenagem, introdução de espécies exóticas, queimadas, uso de agrotóxicos, construção de barragens, entre outras.

“O Pampa é o berço do povo gaúcho, cuja cultura e tradições foram construídas sobre os campos nativos de um território de fronteira flutuante e em íntima associação com a atividade
econômica inicialmente desenvolvida na região: a criação extensiva de gado.” (Bencke e Chomenko, 2008) A excelência da carne produzida no Pampa é reconhecida no mundo inteiro, em especial pelo modo de produção extensivo e às pastagens nativas.

Preservar o Bioma Pampa é preservar a cultura do “gaucho”.

Políticas públicas na área da gastronomia ajudam na difusão do turismo e na geração de renda para a população.
Leia está reportagem que aborda quatro países que ganharam com este apoio.

culinariac5.files.wordpress.com

Dois projetos desenvolvidos em parceria com o GT de Gastronomia são finalistas do II Prêmio Inovação do Turismo RS
São eles:

Na categoria – PRÁTICAS INOVADORAS EM ESTRUTURAÇÃO DE PRODUTO :
Festival de Cultura e Gastronomia Gaúcha
Parceria com o Parque Gaúcho Centro Cultural, de Gramado

Na categoria – PRÁTICAS INOVADORAS EM HOSPITALIDADE:
1º Festival Binacional de Enogastronomia e Produtos do Pampa
Parceria com a Associação de Vinhos da Campanha, Secretaria Municipal de Turismo de Santana do Livramento e Intendência de Rivera

A secretaria do Turismo (Setur-RS) irá divulgar os vencedores no dia 18 de dezembro, a partir das 19h30min, em uma cerimônia no Centro de Eventos do Hotel Plaza São Rafael, em Porto Alegre.

Roda de Carreta - Um lanche de Candiota e da região sul do estado

Entre as iguarias servidas um lanche tem feito muito sucesso, é a Roda de Carreta. Simples, barato e fácil de fazer, a iguaria secular agrada o paladar de crianças e adultos que circulam pelo parque Ildefonso Simões Lopes.

Mas quem quiser provar dessa delícia tem que vir com um certo apetite, porque o lanche é para dar "sustância" a tropeiro. A professora e folclorista Elizete Jeske (Pelotas) explica que a Roda de Carreta era feita por viajantes, tropeiros ou campeiros. A massa lembra a do pão, mas a forma de fazer é mais simplificada e ao invés de ser assada é frita. Tudo para encurtar tempo de preparo. Agilidade na cozinha é uma das marcas da gastronomia dos homens do campo.
"A atividade campeira não se faz sem a Roda de Carreta", fala Elizete Jeske. O lanche se caracteriza por ser feito com as mãos, sem utilização de instrumentos.

Ensina a tradição que a massa jamais pode ser aberta com rolo ou se perderá o seu sabor. Não importa que não fique bem redonda, mas de preferência tem que ficar com um buraco no meio. Elizete Jeske conta que o nome não é porque o formato lembra uma roda, mas principalmente porque a roda das carretas são fortes e grossas para agüentar o trabalho puxado do campo. "O mesmo acontece com esse alimento, feito para dar força", esclarece.

O lanchinho é o par perfeito para o café ou o café de cambona (uma espécie de caneca feita de lata de azeite que o tropeiro leva consigo). A folclorista diz que os homens do campo misturavam pó com água fria, a seguir colocavam o recipiente direto no fogo. Depois que fervia eles deixavam assentar o café antes de beber.
Nas casas a iguaria também era servida às visitas. "Uma coisa simples que demonstra a hospitalidade dos gaúchos", diz.
SIMPLES

Esta receita da Roda de Carreta tem a marca registrada de Camila Batista. É das mãos da cozinheira que sai a massa do lanche campeiro. E foi com a mãe, que ela aprendeu a fazer a tradicional receita.
Camila conta que os ingredientes são simples e a maneira de fazer também. Então é só seguir a receita da cozinheira e tomar um café com o famosa Roda de Carreta.

Ingredientes
Um quilo de farinha de trigo
125 gramas de fermento biológico
1/2 litro de água morna
Uma pitada de açúcar
Sal a gosto
Modo de fazer
Disponha a farinha em um recipiente largo, faça um furo no meio e acrescente o fermento, o açúcar e metade da água morna. Deixe o fermento crescer. Quando o fermento tiver levedado misture com a farinha e o sal. Vá amassando e misturando o restante da água até ficar consistente.
Quando chegar a esse ponto coloca-se aos poucos óleo para a massa ficar macia e desprender da mão. "Quando não estiver mais grudenta está pronta", avisa Camila. Aí é deixar descansar por 20 minutos.
Depois tiram-se os pedaços, pouco menos que um palmo, e espicha-se a massa com as mãos. Frite em óleo quente.

CHAMA NATALINA – Município de Candiota

Através da Secretaria Municipal de Turismo, a cidade de Candiota está promovendo o evento Chama Natalina, com uma série de atividades comemorativas ao Natal. Entre elas está a Oficina Natalina de Biscoitos, aberto à população, que ocorreu no último sábado.

A oficina foi conduzida pela Cozinha do Palácio Piratini, ministrada pela Coordenadora da Cozinha, Ana Claúdia Heidel. A receita escolhida foram os biscoitos natalinos decorados, uma receita de origem alemã, povo de forte tradição culinária nas festas de final de ano. A oficina foi prestigiada pela comunidade e contou com a participação das crianças, numa atividade interativa, provocando o resgate dos fazeres tradicionais e entre a família. Também foi discutida a alimentação escolar e a economia criativa.

O GT de Gastronomia agradece o convite e deseja a toda a comunidade Candiotense, Boas Festas!!