Casas de Hitos

20/10/2026

En el sur de Italia, en la región de Apulia (Puglia), millones de olivos han mu**to o han resultado gravemente afectados por una bacteria llamada Xylella fastidiosa. Algunos eran árboles centenarios, auténticos monumentos vivos que habían sobrevivido a generaciones de agricultores, sequías y cambios históricos.

Pero no han podido resistir a un enemigo prácticamente invisible.

La bacteria, transmitida por determinados insectos, coloniza los conductos por los que el árbol transporta el agua. Poco a poco, las ramas comienzan a secarse, las hojas adquieren un aspecto quemado y el olivo puede acabar muriendo.

Lo más preocupante es que, después de más de una década de lucha contra la enfermedad, todavía no existe una cura eficaz que permita eliminar la infección de los árboles afectados.

Y el problema no está completamente contenido. Durante 2026 se han seguido detectando focos en la provincia de Bari, lo que mantiene la preocupación por su posible expansión.

Esto significa perder un patrimonio agrícola, paisajístico y cultural que ha tardado siglos en construirse. Perfer una fauna inconmensurable.

En España también se ha detectado esta bacteria, aunque con situaciones diferentes según los territorios. Por eso, la vigilancia, la investigación y la prevención son esenciales.

En Casas de Hitos, desde Extremadura, seguimos con preocupación lo que está ocurriendo en Italia.

Porque quienes trabajamos con olivos sabemos que un árbol es el resultado de años de cuidados, una inversión en el futuro y, en muchos casos, un legado que pasa de una generación a otra.

La tragedia de Apulia nos deja una reflexión que va mucho más allá del aceite:

Podemos plantar un nuevo olivo, pero no podemos recuperar de un día para otro los cien años de historia de uno que hemos perdido.

Cuidar el olivar es también proteger nuestro futuro.

19/10/2026

LAS MATEMÁTICAS DEL ACEITE DE OLIVA

Hay algo contradictorio en la elaboración de un aceite de oliva virgen extra de calidad: cuanto más nos esforzamos por conseguir la excelencia, más aceitunas podemos necesitar para obtener un solo litro.

Imaginemos dos situaciones.

Con 1.000 kilos de aceitunas maduras y un rendimiento del 20 %, podríamos obtener aproximadamente 200 kilos de aceite, equivalentes a unos 218 litros.

Si adelantamos la recolección y el rendimiento baja al 12 %, esos mismos 1.000 kilos nos proporcionarían unos 120 kilos de aceite, aproximadamente 131 litros.

Es decir, necesitaríamos alrededor de un 67 % más de aceitunas para obtener la misma cantidad de aceite.

¿Tiene sentido renunciar a tantos litros?

Desde una perspectiva exclusivamente económica, podría parecer un error. Pero cuando buscamos un aceite de oliva virgen extra de calidad superior, las cuentas no se hacen en litros.

La aceituna recolectada en el momento adecuado puede ofrecernos una mayor intensidad aromática, una expresión más fresca de la variedad y una riqueza en compuestos fenólicos que contribuyen tanto a su personalidad como a su estabilidad.

Por supuesto, no basta con recoger temprano para conseguir un gran aceite. La calidad del fruto, su estado sanitario, la rapidez de molturación y el cuidado durante todo el proceso son igualmente decisivos.

En Casas de Hitos elaboramos exclusivamente aceite de oliva virgen extra. No producimos otras categorías de aceite.

Eso significa que nuestro objetivo no es obtener la máxima cantidad posible, sino conseguir que cada litro responda a los estándares de calidad que nos exigimos.

¿Y qué ocurre con lo que queda de la aceituna después de extraer el aceite?

En Casas de Hitos aprovechamos los subproductos de la elaboración: la materia orgánica del alperujo se destina a compostaje, contribuyendo a devolver nutrientes al suelo, mientras que el hueso de aceituna se aprovecha como combustible de biomasa para producir energía.

Así, aquello que no termina convertido en aceite también encuentra una utilidad.

Al comenzar una nueva campaña, sabemos que nuestras decisiones tendrán consecuencias sobre el rendimiento de cada cosecha. Pero hay algo más importante que el número de litros obtenidos: La calidad.

13/10/2026

¿Sabías que en la antigua Grecia los vencedores de algunas competiciones deportivas recibían aceite de oliva como premio?

En los Juegos Panatenaicos, celebrados en Atenas en honor a la diosa Atenea, los vencedores recibían grandes ánforas decoradas y llenas de aceite de oliva procedente de los olivares sagrados de la ciudad.

Los mejores atletas podían llegar a recibir cientos de litros de aceite, una auténtica fortuna para la época.

Aquellas ánforas, conocidas como *ánforas panatenaicas*, se decoraban con imágenes de Atenea y de las competiciones deportivas. Algunas han llegado hasta nuestros días y se conservan en importantes museos arqueológicos.

En Casas de Hitos seguimos cultivando un producto que, más de 2.500 años después, continúa ocupando un lugar privilegiado en nuestra cultura y nuestra alimentación.

07/10/2026

05/10/2026

En Casas de Hitos nos hemos obsesionado un poco con la trazabilidad.

Bueno, un poco bastante.

Tenemos todo el proceso digitalizado y controlado desde que recogemos la aceituna hasta que se convierte en aceite. Sabemos de qué parcela viene cada partida, cuándo se recogió, cuándo llegó a la almazara y todo lo que ocurrió después.

Casi, casi sabemos de qué rama del árbol viene cada aceituna.

Además, procuramos que pasen menos de tres horas desde la recogida hasta la molturación. Y durante esas tres horas todo queda registrado.

Cada campaña seguimos invirtiendo en tecnología para tener cada vez más control sobre el proceso. Puede parecer un poco exagerado pero a nosotros nos gusta que sea así.

Empieza la campaña 2026.

29/09/2026

La aceituna puede parecer lista. Pero eso no significa que haya llegado el momento de recogerla.

A medida que se acerca la campaña, una de las decisiones más importantes es determinar el punto óptimo de recolección.

No existe una fecha exacta que sirva para todo el olivar. Se observa la evolución del fruto, su grado de maduración, el rendimiento graso, la variedad y, sobre todo, el tipo de aceite que se busca obtener.

Adelantar la cosecha suele significar menos rendimiento, pero permite obtener aceites más verdes, intensos y ricos en determinados compuestos fenólicos. Esperar aumenta el rendimiento, aunque también modifica progresivamente el perfil del aceite.

En Casas de Hitos ya estamos muy cerca de ese momento.

Empieza la cuenta atrás para una nueva campaña.

14/09/2026

Octubre. Todo vuelve a empezar.
Después de meses cuidando el olivar, se acerca uno de los momentos más importantes del año: el comienzo de una nueva campaña.
En Casas de Hitos, octubre marca el inicio de la recolección. Pero decidir cuándo recoger no depende únicamente del calendario.
Cada variedad (Arbequina, Arbosana, Oliana, Shikitita, Cornezuelo o Picual) evoluciona a su ritmo. El estado del fruto, su maduración y el perfil de aceite que buscamos determinan el momento preciso de comenzar.
Adelantar o retrasar la recolección puede cambiar el resultado final: los aromas, la intensidad, el equilibrio e incluso el rendimiento de cada aceituna.
Por eso, antes de que llegue el primer día de cosecha, el trabajo ya ha comenzado.
Observamos. Analizamos. Esperamos.
Hasta que el olivar nos dice que ha llegado el momento.
La campaña 2026 está a punto de empezar.
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