07/10/2026
🖼[ 𝟒𝟎 𝐚𝐧𝐬, 𝟒𝟎 𝐨𝐞𝐮𝐯𝐫𝐞𝐬 ]🍺
(32/40) Paul Dubois, Buste de Louis Pasteur, plâtre, 56 x 25 cms, XXe siècle, CDMB 2007.0.380
🤓 Dans le cadre de la Fête de la Science, nous continuons de vous faire découvrir les grandes découvertes scientifiques liées au monde brassicole. Cette semaine, partez à la rencontre du “découvreur” des levures : Louis PASTEUR.
🍺 Au lendemain de la défaite de 1870, les brasseries françaises se lancent le défi de réaliser une “bière de la revanche”. Parmi elles, on retrouve la brasserie des frères TOURTEL.
🏭 Construite en 1839 par Jules et Prosper dans le village de Tantonville (Meurthe-et-Moselle), elle était à l’origine qu’une simple petite brasserie artisanale. Mais au fur et à mesure de l’industrialisation, l’entreprise s’est modernisée et agrandie jusqu’à devenir la plus grande brasserie de France ! On y trouve les dernières innovations brassicoles, notamment un laboratoire de 700 m2, le premier dédié à la bière du pays. Pour réaliser cette “bière de la revanche”, les deux frères brasseurs vont faire appel aux plus grands spécialistes de leur temps.
🔬 C’est ainsi qu’en juillet 1874, Louis PASTEUR passe les portes du laboratoire Tourtel pour étudier leur brassin, notamment au moment de la fermentation. Cette étape est souvent celle où le brassin se contamine. Défenseur des premières règles d’hygiène, Pasteur et ses assistants analysent les échantillons et font une découverte majeure pour le monde brassicole : les levures !
🦠 Baptisées saccharomyces cerevisiae, ces levures sont à l’origine de la fermentation de la bière. En effet, lors de la préparation de la boisson, ces micro-organismes se développent en se nourrissant de l’amidon présent dans le brassin, tout en produisant de l’alcool et du gaz carbonique (et donc les bulles de la bière).
📖 En 1876, Pasteur publie “Etudes sur la bière” où il met en avant ce procédé, encore méconnu à cette époque. Il s’agit du premier livre scientifique sur le sujet et servira de base à la brasserie moderne ! En hommage à sa découverte, il n’était pas rare de voir des représentations de Louis PASTEUR dans certains établissements brassicoles.
👨🎨 Parmi ces représentations, on retrouve une œuvre réalisée par le sculpteur français Paul DUBOIS (1829-1905). Diplômé des Beaux-Arts, le sculpteur académique fut également conservateur du Musée du Luxembourg, puis directeur de l’Ecole des Beaux-arts de Paris.
🖼️ En 1886, il réalise un buste de Louis PASTEUR pour l’Académie de médecine de Paris. Plusieurs reproductions sont conservées aujourd’hui dans les musées du monde entier ! Au Musée Camille Claudel, au MoMA de New-York... et une copie en plâtre au Musée de la Bière de Stenay... Mais ça vous le savez déjà, non ? 😉
➡ Rendez-vous mercredi prochain pour découvrir une nouvelle œuvre du Musée de la Bière de Stenay ! 🍺
𝐿'𝑎𝑏𝑢𝑠 𝑑'𝑎𝑙𝑐𝑜𝑜𝑙 𝑒𝑠𝑡 𝑑𝑎𝑛𝑔𝑒𝑟𝑒𝑢𝑥 𝑝𝑜𝑢𝑟 𝑙𝑎 𝑠𝑎𝑛𝑡𝑒́, 𝑎̀ 𝑐𝑜𝑛𝑠𝑜𝑚𝑚𝑒𝑟 𝑎𝑣𝑒𝑐 𝑚𝑜𝑑𝑒́𝑟𝑎𝑡𝑖𝑜𝑛
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