銀杏館

我們準備好了嗎？

做「銀杏館」最印象深刻的，是每個長者都有多門搵食的手藝。隨著上一代老去，這些手藝正大批大批的失傳。

手工藝、菜式、各方各面的，想教都沒有肯學的人。

我們聘請長者，明白這些有智慧的老人們，技藝值得重視。

今天的端午粽子工作坊，一共23個人，光光一個動作，如何用2塊竹葉重疊，屈一屈，扭成兜形，23位成年人一下子便難住了，全師傅耐心的一位一位前往教導示範說明技巧，

不是這個動作有多困難，而是這是手藝經驗的傳授。

大規模的機器化，通常不是把傳統保留下來，也不是把最好的經驗傳下來，而是把傳統大幅修改到可以能用流水線生產，把最好的味道調低至可穩定大批出產的水平。

所以說！為什麼傳統的，阿婆阿伯做出，我們長者包的粽更好食？這就是背後的秘密，因為保留了一代一代傳下來最好的手藝及煮法。

這就是「銀杏館」的優良品粽！

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【原來，我都做得到】
「我邊識整呢啲呀。」
「粗手粗腳，做唔到㗎。」

工作坊一開始，
幾位長者圍住枱邊，
總覺得自己做唔到。

卿婆婆靜靜坐喺角落，
望住面前嘅陶泥，不知從何入手。

導師輕輕扶住佢隻手：
「婆婆，試吓慢慢捏。」

一下、兩下……
一個小蛋撻慢慢成形。

卿婆婆望住作品忽然笑了：
「伯爺公以前成日帶我去茶餐廳食蛋撻㗎。」

原來，記憶中的味道，
一直都在。

當知道作品會上釉、燒製，
更有機會在辦公室的「藝術牆」展出時，
卿婆婆眼裡發着光：
「原來我整嘅嘢，都可以俾咁多人睇？」

這一句，
比任何作品都更動人。

「社區長者藝術家計劃」，
不只是一堂陶藝課，
更希望透過創作，
讓長者重新看見自己的價值；

看着他們由一句「我唔得」，
變成一句——
「原來，我都做得到。」

特別鳴謝：
《招商局慈善基金會》、《招商證券國際》及《The Project Futurus Ltd.》支持，
讓長者的創意與故事被更多人看見。

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請支持《銀杏館》LOVE Project「愛心關懷行動」，
讓長者的智慧與價值，繼續發光。
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【銀杏館・健康小知識】隔夜飯有毒兼無營養？！拆解「隔夜飯」兩大迷思！
上期同大家分享過，白飯放落雪櫃冷藏 24 小時會產生「抗性澱粉」，加熱再食仲可以幫助控糖！不過，好多精明嘅老友記即刻諗到：「網上成日有傳聞話隔夜飯無營養，甚至話隔夜飯有毒！？咁咪好矛盾？」

答案是：飯本身無毒，有毒嘅其實係「細菌」！ 而最容易滋生細菌嘅，往往係我哋日常生活中最容易忽略嘅兩個小動作：

🔍🚨 關鍵元兇一：全程放室溫（細菌瘋狂生長！）
好多長輩習慣食完飯之後，將食剩嘅飯餸直接留在餐檯上，打算等「放涼啲」先放入雪櫃。

其實室溫（特別是香港潮濕炎熱嘅天氣）正是細菌最愛的「溫床」！
白飯在室溫下放得太耐，細菌就會喺裡面以驚人速度生長。要留意係細菌產生的毒素非常耐熱，就算你第二日重新拿去蒸熱或叮熱，毒素都未必會被破壞！

🚨 關鍵元兇二：夾雜了口水（加速變壞！）
食飯時，我哋用自己嘅筷子夾飯、夾餸，不知不覺間就會將口腔入面嘅細菌同唾液（口水）帶到碗飯入面。

口水入面嘅酵素與細菌，碰上白飯嘅營養，就會變成細菌嘅「培養皿」，大大加速米飯變質、發酸嘅速度。

🔍 迷思：隔夜飯完全無營養？
真相：主要營養仍在，還額外收穫「控糖神物」！

有人話隔夜飯會流失營養，其實米飯主要提供的是碳水化合物（澱粉）。放進雪櫃後，它非但沒有失去核心能量，裡面的一部分澱粉反而轉化成了「抗性澱粉」！

這種澱粉不易被小腸吸收，能令血糖升得慢、更平穩。

它還能成為大腸益生菌的「天然大餐」，促進腸道蠕動。 除了部分水分稍微減少（重新加熱時加點水即可），其主要的營養價值依然槓槓的！

💡 點樣食隔夜飯先最安心？
想安全吸收到抗性澱粉，又食得健康？記得做好這三步：

善用「公筷公匙」：如果知道這餐飯一定食唔曬，開飯前就先用乾淨、無口水嘅餐具，將要留起嘅白飯撥進保鮮盒。

唔好喺室溫擺太耐：飯煮熟或食完後，只要放涼到大約「唔燙手」嘅溫度(約65度)，就要立刻密封放進 0-4度嘅普通雪櫃格，千萬不要在室溫放超過兩小時。

只要注重衛生，隔夜飯不單止無毒，仲可以係你嘅控糖好幫手！

你平時都有「等放涼先入雪櫃」嘅習慣嗎？快啲分享畀屋企人一齊睇啦！
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#銀杏館 #健康小知識 #長者健康 #隔夜飯迷思 #室溫細菌 #食物安全 #少油少糖 #吃得安心

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*【如果唔教，這門手藝就消失了】*
「唔教就冇人識㗎喇。後生唔興呢啲，我哋再唔做，就真係冇咗。」
權伯伯說得平靜，
我聽得卻有點心酸。

他手上的七彩三角糭子掛飾，
不只是一件手作，
而是一代人的童年回憶，
一門逐漸失傳的手藝。

以前端午節，
孩子們會蹲在騎樓底，
用彩繩一圈一圈編織小糭子。
如今，這些畫面已愈來愈少見。

蘇屋中心舉辦「七彩三角糭子掛飾工作坊」，
由長者導師親自教授。
學員同樣是一班長者和義工，
加起來超過一千歲。

八十歲的妙婆婆完成作品後，笑得像個小孩說：
「我要帶返去教我孫女。」

那一刻我明白，
傳承從來不在於作品有多精美，
而是在於一雙手願意教，
另一雙手願意學。

一隻小小的糭子掛飾，
連繫了半世紀前的童年；
也把長者的智慧傳給下一代。

原來，長者不只是被照顧的人，
更可以是老師，
是文化的傳承者。

只要願意給他們一個舞台，
他們依然能夠發光。

特別鳴謝：《勞工及福利局》「長者學苑」資助活動。

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【銀杏館・健康小知識】冰過嘅麵包有抗性澱粉，咁冰過嘅飯會唔會都有？
上一次講到麵包放落雪櫃冰過再食，會產生「抗性澱粉」有助控糖。咁作為我們每餐主角嘅白飯，放落雪櫃冰過之後，係咪都有同樣嘅神奇效果呢？

答案是：無錯！而且效果一樣咁好！

從現代食品科學角度睇，放落雪櫃嘅「冷藏飯」，裡面同樣能「控糖」！今日同大家拆解點樣食「飯」食得最健康！

🔍 謎團一：點解「冰過嘅飯」會變成控糖高手？
答：因為多咗「抗性澱粉」！

當新鮮煮熟、熱辣辣嘅白飯放進雪櫃（4度普通冷藏格）24 小時之後，裡面嘅澱粉結構就會發生神奇變化，轉化為「抗性澱粉」，含量足足可以飆升 2.5 倍！這種澱粉對關注健康嘅朋友與老友記有兩大黃金好處：

血糖升得慢：它不容易被小腸吸收，令消化速度變慢，所以食完之後血糖表現非常平穩，好適合關注血糖與三高嘅朋友。

腸道更健康：它會變成大腸入面益生菌嘅「天然大餐」，有助促進腸道蠕動，幫助排便！

🔍 謎團二：一定要食「凍冰冰」嘅冷飯先有效？
答：絕對唔使！重新加熱咁食一樣得！

好多人以為要好似食壽司或者冷便當咁食冷飯先有用，其實大可不必！

研究證實，飯粒放入雪櫃轉化為抗性澱粉之後，結構已經固定。所以第二日從雪櫃拿出來重新蒸熱、微波爐叮熱，或者用嚟做健康炒飯，裡面嘅控糖抗性澱粉依然存在！ 甚至因為結構改變，口感仲會更加粒粒分明、煙韌彈牙！

💡 貼心「安全食飯」小提示
雖然冷藏飯好處多，但日常衛生都要注意：

「飯煮熟之後，記得用乾淨保鮮盒裝好放雪櫃！」

當飯放涼到大約「唔燙手」嘅溫度，就立刻用乾淨嘅保鮮盒密封好，直接放入 0-4度嘅普通雪櫃格。唔好喺室溫擺太耐，咁樣既能鎖住米飯嘅水分與鮮味，又可以避免細菌滋生，食得最安心！

🤔 講到呢度，相信好多精明嘅朋友已經聯想到： 「網上成日有傳聞話隔夜飯無營養，甚至話隔夜飯有毒！？？」
隔夜飯到底得唔得？係咪真係咁恐怖？

下一期【健康小知識】將會為大家詳細拆解！唔想錯過就記得緊貼追蹤我哋銀杏館 Facebook 喇！

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【我唔捨得你哋】
「麗珍婆婆，你腳痛仲行過嚟？呢袋米我幫你拎。」
我彎低身，接過佢手中嘅米。

「我唔捨得你哋……」
婆婆眼紅紅，講到一半就停咗。

佢八十幾歲，獨居。
每個月都會嚟蘇屋中心拎「食物銀行」物資。
用鄉下話同我哋傾偈，
有時聽唔明，但我哋會笑住點頭。

因為佢要嘅，從來唔係一袋米、一罐油，
而係有人願意聽佢講嘢。

今次係最後一次開倉。

門一開，少咗平日嘅笑聲，
只剩低一種靜。

靜得有啲唔習慣。

麗珍婆婆一如以往嚟到。
佢每次都講同一句：
「多謝你哋記得我個名。」

但今次，佢只係輕聲講：
「我唔捨得你哋。」

物資派完。
但呢段被記得、被聆聽嘅溫暖，
會一直留喺心入面。

將來佢行過呢度，
會記得曾經有個地方——
唔介意佢老、唔介意佢講鄉下話，
最重要係，有人曾經記得自己。

呢度嘅門，曾經為佢而開。

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