16/10/2026
Uz Svjetski dan hrane koji se svake godine (od 1945.) obilježava 16. listopada daje se predgovor za "Praktičnu kuharicu" iz 1944. godine znamenite hrvatske gastronomske publicistice D**e Marjanović-Radice (1892. – 1984.). Knjiga je u narodu ostala zapamćena kao „Ratna kuharica” jer je nastala tijekom Drugoga svjetskog rata, u vrijeme kada je Dalmacija bila potpuno iscrpljena godinama talijanske i njemačke okupacije, blokada, savezničkih bombardiranja i opće nestašice hrane. Zbog toga ova kuharica ne nudi raskošna građanska jela iz Dikine prve knjige »Dalmatinska kuhinja« (izdane 1939. u osvit rata), već se fokusira na preživljavanje, jeftine recepte, maksimalno iskorištavanje namirnica u kojoj su recepti prilagođeni ratnim uvjetima i oskudici namirnica, poput 70 recepata za púru, jela poput bakalara bez bakalara (zamijenjen srdelama), pašticade bez mesa (od kapule i suhih šljiva), tripica bez tripica (zamijenjene krpicama tijesta), zeca bez zeca (zamijenjen ostatcima govedine iz juhe). U kriznim vremenima Drugog svjetskog rata, kućanstvo i prehrana pali su gotovo isključivo na leđa žena te Dika Marjanović-Radica, kao iskusna učiteljica domaćinstva, prepoznaje da u tom trenutku kuhinja doslovno spašava živote kroz štednju ("kuhinja može mnogo potrošiti, a još više zaštediti").Ovaj tekst nije samo uvod u zbirku recepata, već vrijedan povijesni dokument koji svjedoči o pragmatizmu, solidarnosti i snalažljivosti u dramatičnim trenucima ratnih vremena.
Predgovor
Da zadovoljim s jedne strane želje mojih prijateljica i znanica, a s druge strane da pružim širim narodnim slojevima jednu kratku i praktičnu kuharicu dobrih, a jeftinih recepata, riješila sam se da izdam ovo djelo. Sama već unaprijed priznajem, da ova kuharica nije potpuna, ali držim, da će u većini naših kuća odgovoriti očekivanju. Sve stvari za koje sam smatrala, da ne trebaju u kućanstvu, obzirom na sadašnje teške prilike izostavila sam. Sve što je u kuharici to je plod mog dugogodišnjeg rada na tom polju. Uspjeh moje prve knjige »Dalmatinska kuhinja«, dao mi je pobudu za rad na ovoj drugoj knjizi. Pri pisanju imala sam u vidu tehničko praktičnu, a osobito ekonomsku stranu, naime gledala sam, da uštedim gdje god se može, jer kuhinja može mnogo potrošiti, a još više zaštediti. Da moja kuharica postigne cilj kome je namjenjena, ovisi o njenoj praktičnoj primjeni u rukama naših domaćica, kojima ja želim da je s onom istom ljubavlju prime s kojom sam je ja pisala.
U Splitu, listopada-studenoga 1944.
Dika Marjanović-Radica
Knjiga u obiteljskoj arhivi