27/10/2026
๐จโ๐ณ ๐จ๐ป ๐ฟ๐ถ๐๐๐ผ๐ฟ๐ฎ๐ป๐๐ฒ ๐ฑ๐ฎ ๐ต๐ต ๐ฝ๐๐ป๐๐ถ ๐๐ ๐ญ๐ฌ๐ฌ, ๐บ๐ฎ ๐ฐ๐ผ๐ป ๐ฑ๐๐ฒ ๐บ๐ฒ๐๐ถ ๐ฑ๐ถ ๐ฐ๐ต๐ถ๐๐๐๐ฟ๐ฎ ๐ฎ๐น๐น'๐ฎ๐ป๐ป๐ผ! Niko Romito racconta la sua filosofia di lavoro al Reale di Castel di Sangro, in Abruzzo, premiato con il voto piรน alto nella storia della Guida Ristoranti d'Italia del Gambero Rosso.
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๐ Un risultato straordinario per lo chef, che ricorda gli inizi difficili, quando il suo ristorante aveva appena 69 punti. Oggi, dopo anni di ricerca e sacrifici, รจ arrivato a un passo dal punteggio perfetto.
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โฐ ๐ ๐ฎ ๐น๐ฎ ๐๐๐ฎ ๐๐ฐ๐ฒ๐น๐๐ฎ ๐ฝ๐ถ๐ฬ ๐ถ๐ป๐๐ฒ๐ฟ๐ฒ๐๐๐ฎ๐ป๐๐ฒ ๐ฟ๐ถ๐ด๐๐ฎ๐ฟ๐ฑ๐ฎ ๐ถ๐น ๐ฝ๐ฒ๐ฟ๐๐ผ๐ป๐ฎ๐น๐ฒ: ยซSono piรน di dieci anni che faccio due giorni e mezzo di chiusura settimanale. Chiudiamo il ristorante per due mesi all'anno. Perchรฉ ce n'รจ bisognoยป.
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โค๏ธ Secondo Romito, lavorare in cucina richiede un impegno enorme e senza pause adeguate il rischio รจ accumulare stress e peggiorare la qualitร del lavoro. ๐๐น ๐ฟ๐ถ๐ฝ๐ผ๐๐ผ ๐ป๐ผ๐ป ๐ฑ๐ฒ๐๐ฒ ๐ฒ๐๐๐ฒ๐ฟ๐ฒ ๐๐ป ๐น๐๐๐๐ผ, ๐บ๐ฎ ๐ฝ๐ฎ๐ฟ๐๐ฒ ๐ฑ๐ฒ๐น ๐ฝ๐ฟ๐ผ๐ด๐ฒ๐๐๐ผ ๐ฒ๐ฐ๐ผ๐ป๐ผ๐บ๐ถ๐ฐ๐ผ ๐ฑ๐ฒ๐น ๐ฟ๐ถ๐๐๐ผ๐ฟ๐ฎ๐ป๐๐ฒ.
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๐ฟ Lo chef osserva anche un cambiamento tra i giovani cuochi: sempre piรน professionisti scelgono la provincia, lontano dalle grandi cittร , per costruire una cucina legata al territorio e meno dipendente dalla visibilitร mediatica.
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๐ฝ๏ธ ๐ ๐๐๐น๐น'๐ฒ๐ด๐ผ ๐ฑ๐ฒ๐ด๐น๐ถ ๐ฐ๐ต๐ฒ๐ณ ๐ต๐ฎ ๐๐ป'๐ถ๐ฑ๐ฒ๐ฎ ๐ฝ๐ฟ๐ฒ๐ฐ๐ถ๐๐ฎ: deve essere il piatto a raccontare il talento e la ricerca del cuoco, non il cuoco a parlare continuamente di sรฉ stesso.
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โจ ๐๐น ๐๐๐ผ ๐บ๐ฒ๐๐๐ฎ๐ด๐ด๐ถ๐ผ ๐ฒฬ ๐ฐ๐ต๐ถ๐ฎ๐ฟ๐ผ: l'alta cucina puรฒ puntare all'eccellenza senza considerare i ritmi massacranti una condizione inevitabile. Servono organizzazione, sostenibilitร economica e attenzione a chi lavora.
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