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𝘒𝘖𝘑𝘐: 𝘜𝘯 𝘤𝘶𝘭𝘵𝘪𝘷𝘰 𝘤𝘰𝘯 𝘩𝘪𝘴𝘵𝘰𝘳𝘪𝘢 𝘺 𝘧𝘶𝘵𝘶𝘳𝘰

Originario de la antigua China y adoptado profundamente por Japón, el koji —el hongo domesticado Aspergillus oryzae— ha sido parte esencial de la cocina asiática desde hace más de 2 mil años. Gracias a él existen alimentos como el miso, el sake, diversas salsas y condimentos a base de soya, así como fermentos emblemáticos como el gochujang, doubanjiang, douchi, entre muchos otros que hoy son insignia de las cocinas del oriente asiático.
Su capacidad para generar tal complejidad de sabor, característica de estos productos, es lo que en décadas recientes ha despertado un gran interés en la industria gastronómica por entenderlo y utilizarlo como agente creador y transformador en elaboraciones que van mucho más allá de los usos tradicionales de las culturas orientales.
Hoy, el koji está en el centro de una nueva forma de pensar la cocina: una donde la fermentación, el umami y la transformación enzimática se convierten en herramientas clave para la creatividad y la sostenibilidad. Fermentistas, cocineros y creativos lo adoptan en todo el mundo para curar quesos, ablandar carnes, generar alternativas vegetales más nutritivas y sabrosas —como la charcutería vegana— y desarrollar nuevas fuentes de sazón que antes no imaginábamos posibles.
🧬 Sin duda, el koji es un ingrediente que hoy lidera la revolución del sabor.
👉🏼 En nuestro blog te contamos por qué nos gusta trabajar con koji, cómo lo usamos y qué nos inspira de este hongo tan especial.

[Enlace en bio]

¿Ya probaste el poder del koji en los encurtidos?

El 𝘒𝘰𝘫𝘪𝘻𝘶𝘬𝘦 es una forma tradicional (y deliciosa) de fermentar vegetales con koji: el moho estrella que lleva el umami al siguiente nivel.
Fermentación corta, textura crujiente y un sabor que sorprende
Nada que ver con un encurtido convencional; esto es sabor vivo, vibrante y fermentado.
Perfectos para acompañar tus comidas… o comértelos directo del frasco🫙🫜

Amazake

Bebida dulce y aromática hecha únicamente con arroz y koji.
De textura cremosa, notas a polen, frutas tropicales y un dulzor natural y equilibrado, sin azúcares añadidos.
Lo puedes tomar solo, con café, cacao o lo que prefieras; frío o caliente, en batidos, en cócteles, como un postre o como más te guste. Siempre sorprende.

Es una fuente de energía natural y deliciosa.

Producido bajo pedido en lotes pequeños.
Disponible en presentación de 1L o 500ml.