Thai SELECT

24/09/2026

How one divisive herb became an essential part of Thai cooking
Why coriander is an essential part of Thai cooking ?

It’s the middle of dinner service at Bo.lan restaurant in Bangkok, where a traditional Thai meal showcases coriander in every form. The leaves add brightness to stir-fried jícama and dried prawns, while the stems, seeds and roots flavour other dishes.

When asked if he can make an entire Thai meal without coriander, chef Dylan Eitharong shakes his head. “It’s not possible. It’s in everything.”

Though now integral to Thai cuisine, coriander originated in the Mediterranean and Middle East and arrived in Thailand with European traders, much like chillies.

“Coriander roots add savoury to dishes and bind the flavour in pastes,” says Bo.lan’s chef, Bo Songvisava. “The seeds impart a deeper, earthier flavour, while the leaves add fragrance and freshness.” The stems are useful in stocks and soups, too.

Coriander is also central to Mexican cuisine. At Bangkok’s Delia restaurant, chef Gabriela Espinosa uses the leaves, stems and toasted seeds, and has adopted Thailand’s use of coriander root in broths.

Yet even fans of the herb have limits. “Coriander on massaman curry is a crime against humanity,” says Eitharong. “It just needs to be there when freshness is needed.”

“Thais can’t live without coriander,” says Blue Elephant’s chef, Nooror Somany Steppe. For Thais abroad, she adds, picking up a bunch of fresh coriander is “just a taste of home.”


ทำไม “ผักชี” จึงเป็นส่วนสำคัญของอาหารไทย ?

ท่ามกลางมื้อค่ำที่ร้าน Bo.lan ในกรุงเทพฯ สำรับอาหารไทยตรงหน้าแสดงให้เห็นว่า “ผักชี” ถูกนำมาใช้ในอาหารไทยได้แทบทุกส่วน ตั้งแต่ใบ ก้าน เมล็ด ไปจนถึงราก

ใบผักชีช่วยเติมกลิ่นหอมสดชื่นและความสดใสให้กับเมนูอย่างมันแกวผัดกุ้งแห้ง ขณะที่ก้าน เมล็ด และราก ต่างก็ถูกนำไปใช้สร้างกลิ่นและรสให้กับอาหารจานอื่น ๆ ในสำรับ

เมื่อถามเชฟดีแลน อิทธะรงค์ ว่า สามารถทำอาหารไทยทั้งมื้อโดยไม่ใช้ผักชีได้หรือไม่ เขาส่ายหน้าแล้วตอบว่า

“เป็นไปไม่ได้ มันอยู่ในทุกอย่าง”

แม้วันนี้ผักชีจะกลายเป็นส่วนหนึ่งที่แทบแยกออกจากอาหารไทยไม่ได้ แต่แท้จริงแล้วพืชชนิดนี้มีต้นกำเนิดจากแถบเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง ก่อนเดินทางเข้าสู่ประเทศไทยพร้อมกับพ่อค้าชาวยุโรป เช่นเดียวกับพริก

เชฟโบ ทรงวิศวะ แห่งร้านอาหารไทย Bo.lan อธิบายว่า รากผักชีช่วยเพิ่มรสกลมกล่อมและช่วยเชื่อมรสชาติต่าง ๆ ในเครื่องปรุงหรือเครื่องแกงให้เข้ากัน ขณะที่เมล็ดผักชีให้กลิ่นและรสที่ลึกและออกแนว กลิ่นรากไม้มากกว่า ส่วนใบช่วยเพิ่มความหอมและความสดชื่นให้กับอาหาร สำหรับก้านผักชีก็ไม่ควรถูกมองข้าม เพราะสามารถนำไปใช้เพิ่มกลิ่นให้กับน้ำสต็อกและซุปได้เช่นกัน

ผักชีไม่ได้มีบทบาทสำคัญเฉพาะในอาหารไทยเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบหลักในอาหารเม็กซิกันด้วย ที่ร้าน Delia ในกรุงเทพฯ ซึ่งเชฟ Gabriela Espinosa ใช้ทั้งใบ ก้าน และเมล็ดผักชีคั่วในการปรุงอาหาร และหลังจากใช้ชีวิตอยู่ในประเทศไทย เธอยังนำวิธีใช้ “รากผักชี” แบบไทยไปประยุกต์ใช้กับน้ำซุปของตัวเองอีกด้วย

อย่างไรก็ตาม แม้แต่กลุ่มคนที่ชื่นชอบผักชี ก็ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาจะต้องใส่มันลงในอาหารทุกจาน

“การใส่ผักชีบนแกงมัสมั่นถือเป็นอาชญากรรมต่อมนุษยชาติ” เชฟดีแลนกล่าวติดตลก ก่อนอธิบายว่า “มันควรอยู่ในอาหารเมื่ออาหารจานนั้น ๆ ต้องการความสดชื่น”

ประโยคนี้สะท้อนสิ่งสำคัญเกี่ยวกับการใช้ผักชีในอาหารไทยได้อย่างดี เพราะผักชีไม่ใช่เพียงเครื่องตกแต่งที่โรยลงบนอาหารโดยอัตโนมัติ แต่แต่ละส่วนของมันมีหน้าที่ และถูกเลือกใช้ให้เหมาะกับรสชาติของอาหารแต่ละจาน

“คนไทยขาดผักชีไม่ได้” เชฟนูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ แห่งร้านอาหารไทย Blue Elephant กล่าวเพิ่มเติม
และสำหรับคนไทยที่อาศัยอยู่ต่างประเทศ บางครั้งเพียงได้ผักชีสดมาหนึ่งกำ กลิ่นและรสที่คุ้นเคยของมันก็เพียงพอที่จะทำให้นึกถึงบ้าน เพราะสำหรับเธอ ผักชีคือ “รสชาติของบ้าน”



#กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ

แหล่งอ้างอิง

This grassy herb is one of the world’s most divisive, but in Thailand it’s an integral part of the cuisine.

23/09/2026

DITP คัดเข้มอาหารไทยสำเร็จรูป 213 ผลิตภัณฑ์ คว้าตรา Thai SELECT ยกระดับ “รสชาติไทยแท้” สู่ตลาดโลก

กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ (DITP) กระทรวงพาณิชย์ เดินหน้าส่งเสริมและยกระดับอาหารไทยสำเร็จรูปสู่ตลาดโลก ผ่านตราสัญลักษณ์ Thai SELECT เพื่อสร้างความเชื่อมั่นด้านคุณภาพ มาตรฐาน และเอกลักษณ์รสชาติอาหารไทย

การพิจารณาครั้งที่ 2 ประจำปี 2569 มีผู้ประกอบการเข้าร่วม 47 บริษัท รวม 308 ผลิตภัณฑ์ โดยผ่านเกณฑ์และได้รับตราสัญลักษณ์ Thai SELECT จำนวน 213 ผลิตภัณฑ์ จาก 36 บริษัท

ผลิตภัณฑ์ที่เข้ารับการพิจารณาได้รับการประเมินอย่างรอบด้าน ทั้ง รสชาติ คุณภาพ มาตรฐานการผลิต ความเป็นอาหารไทย และภาพลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ โดยผู้เชี่ยวชาญจากหลายภาคส่วน เพื่อให้สินค้าที่ได้รับตรา Thai SELECT สามารถสร้างความเชื่อมั่นแก่ผู้บริโภคและเพิ่มโอกาสในการขยายตลาดสู่ต่างประเทศ

✨ Thai SELECT ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องหมายบนบรรจุภัณฑ์ แต่เป็นเครื่องมือในการสื่อสารจุดเด่นของอาหารไทย และเชื่อมโยง “รสชาติไทยแท้” กับโอกาสทางการค้าในตลาดโลก

สำหรับผู้ประกอบการอาหารไทยที่สนใจร่วมยกระดับผลิตภัณฑ์และสร้างโอกาสสู่ตลาดต่างประเทศ ติดตามข่าวสารและรายละเอียดการสมัครขอรับตรา Thai SELECT ประจำปี 2570 ได้ทาง Facebook: Thai SELECT และเว็บไซต์ www.thaiselect.com

#อาหารไทย #อาหารสำเร็จรูป #สินค้าไทย #ผู้ประกอบการไทย #ส่งออกไทย #ตลาดต่างประเทศ #รสชาติไทยแท้ #อาหารไทยสู่ตลาดโลก

23/09/2026

🍯 The Art of “Chueam” — One Sweet Technique, Many Thai Desserts

Thai desserts are defined not only by their ingredients, but also by the techniques used to transform them. One traditional method is “Chueam”, slowly cooking ingredients in sugar syrup until they become tender, sweet and beautifully glossy. ✨

Although the process may seem simple, good Chueam requires careful control of heat, time and texture. The goal is not simply to add sweetness, but to allow the syrup to gradually pe*****te the ingredient as it softens without losing its shape or distinctive character.

From fruits to root vegetables, the Chueam technique can create remarkably different textures. Bananas become tender and fragrant, cassava softens and turns slightly translucent, taro becomes smooth and creamy, while firm durian develops a dense and pleasantly chewy texture.


[ ✨ What Makes a Good “Chueam” ? ]

A well-made Chueam dessert should be tender, but not mushy. The ingredient should soften while still retaining its natural form.

🍯 Evenly Sweet — Slow cooking allows the syrup to gradually infuse the ingredient rather than simply coating the surface.

💎 Glossy Appearance — As the syrup becomes more concentrated, it gives Chueam desserts their characteristic smooth and glossy finish.

🥥 Many Chueam sweets are also served with lightly salted coconut cream, creating a classic Thai balance of sweetness, richness and a subtle savoury note.


[ Five Famous Thai Desserts Made with Chueam ]

🍌 Kluai Chueam — Bananas in Syrup

Firm bananas are gently simmered in sugar syrup until tender, glossy and infused with sweetness while still holding their shape. Often served with lightly salted coconut cream, Kluai Chueam combines soft, fragrant fruit with creamy richness and a subtle salty contrast.

🌿 Man Sampalang Chueam — Cassava in Syrup

In Man Sampalang Chueam, cassava is slowly cooked until its dense, starchy flesh becomes soft and slightly translucent. Its almost creamy texture pairs especially well with salted coconut cream, which balances the sweetness while adding richness. 🥥

🍠 Phueak Chueam — Taro in Syrup

Taro offers a different expression of the same technique. As it slowly absorbs the syrup, Phueak Chueam becomes tender and creamy while retaining enough structure to hold its shape. Its mild, starchy character creates a mellow sweetness quite different from fruit-based Chueam desserts.

👑 Durian Chueam — Durian in Syrup

Unlike the soft, custard-like flesh of ripe durian, Durian Chueam is generally prepared with firm or unripe durian that can withstand prolonged cooking without becoming mushy.

The Chueam process transforms the fruit into something denser, firmer and pleasantly chewy — revealing an entirely different side of Thailand’s famous “King of Fruits.” 👑

🌿 Malako San Rang Taen — Intricately Woven Papaya in Syrup

Perhaps one of the most visually impressive examples is Malako San Rang Taen. Unripe papaya is carefully cut with alternating incisions on opposite sides, then gently stretched open to create an intricate, lattice-like form. The name “San Rang Taen” refers to its woven appearance, which resembles a wasp’s nest.

The papaya is then slowly cooked in syrup until sweet, glossy and slightly translucent while maintaining a pleasantly firm texture and its delicate form.


[ 🍯 One Technique, Many Transformations ]

What makes Chueam fascinating is that it is not a single dessert, but a culinary technique capable of transforming many different ingredients.

The ingredients may vary, yet the principle remains the same: sugar syrup, controlled heat and time working together to create new flavours and textures.

In Thai dessert-making, sweetness is only part of the story. The true artistry lies in using heat, time and syrup to transform an ingredient while preserving its distinctive character.

From humble roots to tropical fruits, one technique can create an entire world of Thai desserts. 🇹🇭🍯

– – – – – – – – – – – – – – – – – – – –

🍯 เชื่อมให้หวาน สานรสขนมเชื่อมไทย

เสน่ห์ของขนมไทยไม่ได้อยู่เพียงแค่วัตถุดิบ แต่ยังรวมถึงภูมิปัญญาและเทคนิคที่ใช้เปลี่ยนวัตถุดิบธรรมดาให้กลายเป็นของหวานแสนพิเศษ หนึ่งในนั้นคือ “การเชื่อม” เทคนิคการนำวัตถุดิบมาค่อย ๆ ปรุงในน้ำเชื่อม จนได้เนื้อสัมผัสนุ่ม รสหวานซึมเข้าเนื้อ และมีผิวมันวาวน่ารับประทาน ✨

แม้ดูเหมือนเป็นวิธีที่เรียบง่าย แต่การเชื่อมให้อร่อยต้องอาศัยการควบคุมทั้งความร้อน เวลา และเนื้อสัมผัส จุดสำคัญไม่ใช่เพียงการทำให้วัตถุดิบมีรสหวาน แต่ต้องค่อย ๆ ให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อ ซึ่งจะทำให้วัตถุดิบนุ่มขึ้นโดยยังคงรูปทรงและเอกลักษณ์ของตัวเองไว้


[ ✨ ขนมเชื่อมที่อร่อยควรมีลักษณะอย่างไร ? ]

ขนมเชื่อมที่ดีควรมีเนื้อสัมผัสนุ่ม แต่ไม่เละ วัตถุดิบสุกพอดีและยังคงรูปทรงเดิมเอาไว้

🍯 หวานซึมทั่วถึง
การเชื่อมอย่างช้า ๆ ด้วยไฟที่เหมาะสมช่วยให้น้ำเชื่อมซึมเข้าเนื้อ ไม่ใช่เชื่อมเพียงแค่เคลือบอยู่ด้านนอกเท่านั้น

💎 ผิวมันวาวน่ารับประทาน
เมื่อน้ำเชื่อมค่อย ๆ เข้มข้นขึ้น จะช่วยให้ผิวของวัตถุดิบดูใสและมันวาว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์สำคัญของขนมเชื่อม

🥥 ขนมเชื่อมหลายชนิดยังนิยมรับประทานคู่กับกะทิรสเค็มอ่อน ๆ ซึ่งช่วยตัดความหวาน เพิ่มความมัน และสร้างสมดุลรสชาติแบบไทยได้อย่างลงตัว


[ 5 ขนมเชื่อมขึ้นชื่อประจำครัวขนมหวานไทย ]

🍌 กล้วยเชื่อม

กล้วยเนื้อแน่น ถูกนำมาเชื่อมในน้ำเชื่อม จนเนื้อนุ่ม หอมหวาน และมีผิวมันวาว แต่ยังคงรูปทรงสวยงาม กล้วยเชื่อมมักเสิร์ฟคู่กับกะทิรสเค็มอ่อน ๆ ทำให้ได้ทั้งความหวานหอมของกล้วย ความมันจากกะทิ และรสเค็มบาง ๆ ที่ช่วยสร้างสมดุล

🌿 มันสำปะหลังเชื่อม

มันสำปะหลังถูกนำมาเคี่ยวอย่างช้า ๆ ในน้ำเชื่อม จนเนื้อที่เคยแน่นค่อย ๆ นุ่ม และมีลักษณะใสขึ้น เนื้อสัมผัสนุ่มเข้ากันได้ดีกับกะทิรสเค็มอ่อน ๆ ช่วยเพิ่มความมันและทำให้รสหวานกลมกล่อมยิ่งขึ้น 🥥

🍠 เผือกเชื่อม

เมื่อเผือกค่อย ๆ ดูดซึมน้ำเชื่อม เนื้อเผือกจะนุ่ม เนียน และมีความละมุน แต่ยังคงรูปทรงไว้ได้ รวมทั้ง ด้วยรสธรรมชาติที่ไม่จัดและเนื้อสัมผัสแบบพืชหัว เผือกเชื่อมจึงให้ความหวานนุ่มนวล แตกต่างจากขนมเชื่อมที่ทำจากผลไม้

👑 ทุเรียนเชื่อม

ต่างจากทุเรียนสุกที่มีเนื้อนุ่ม ทุเรียนเชื่อมมักเลือกใช้ทุเรียนที่มีเนื้อแน่นหรือทุเรียนที่ยังไม่สุกเต็มที่ เพื่อให้สามารถนำไปเชื่อมโดยไม่เละและยังคงรูปทรงไว้ได้ เมื่อผ่านการเชื่อม เนื้อทุเรียนจะเปลี่ยนเป็นสัมผัสที่แน่นขึ้น หนึบ และเคี้ยวเพลิน เผยให้เห็นอีกด้านหนึ่งของ “ราชาแห่งผลไม้” ที่แตกต่างจากการรับประทานแบบสด 👑

🌿 มะละกอสานรังแตน

หนึ่งในขนมเชื่อมที่สะท้อนความประณีตของขนมไทยได้อย่างเด่นชัด โดยมะละกอดิบจะถูกบรรจงกรีดสลับกันจากคนละด้าน ก่อนคลี่ออกจนเกิดเป็นลวดลายตาข่ายที่เชื่อมต่อกัน คล้ายการสานและมีรูปทรงคล้ายรังแตน อันเป็นที่มาของชื่อ “สานรังแตน” จากนั้นจึงนำไปเชื่อมอย่างช้า ๆ จนมีรสหวาน เนื้อมันวาวและดูใสขึ้น ขณะเดียวกันยังคงความกรอบนุ่มและรูปทรงอันประณีตเอาไว้


[ 🍯 หนึ่งเทคนิคการปรุง สร้างสรรค์สู่หลากเมนูขนมหวานไทย ]

“การเชื่อม” ไม่ใช่ชื่อของขนมเพียงชนิดเดียว แต่เป็นเทคนิคการปรุงที่สามารถเปลี่ยนวัตถุดิบหลากหลายชนิดให้มีรสชาติและเนื้อสัมผัสใหม่

แม้วัตถุดิบจะแตกต่างกัน แต่หัวใจของวิธีการทำยังคงเหมือนเดิม คือ การปรุงอย่างช้า ๆ ควบคุมความร้อนอย่างเหมาะสม และการให้เวลาน้ำเชื่อมค่อย ๆ ซึมเข้าสู่เนื้อของวัตถุดิบ

เพราะในโลกของขนมไทย “ความหวาน” เป็นเพียงส่วนหนึ่งของเรื่องราว ศิลปะที่แท้จริงอยู่ที่เทคนิคการปรุง เพื่อเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของวัตถุดิบ โดยยังรักษาเอกลักษณ์ของสิ่งนั้นเอาไว้ได้เป็นอย่างดี



#กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ
#อาหารไทย
#ขนมเชื่อม
#ขนมไทย

21/09/2026

Khao Niao Mun — Discover Four Traditional Thai Toppings 🥥🍚

Soft, chewy and fragrant with coconut, Khao Niao Mun is a traditional Thai sweet made from steamed glutinous rice mixed with coconut milk, sugar and a touch of salt.

While many people may recognise coconut sticky rice through its pairing with ripe mango, Thai cuisine also serves it with a variety of traditional toppings — ranging from creamy egg custard to sweet-savoury shrimp and dried fish.

The key lies in a technique called “mun.” After the glutinous rice is soaked and steamed, the hot rice is mixed with seasoned coconut milk and left to rest until the grains absorb the mixture. The result is glossy, tender sticky rice with a rich coconut aroma and a gentle balance of sweetness and saltiness.


🍮 Khao Niao Sangkhaya (Coconut Sticky Rice with Thai Egg Custard)

Khao Niao Sangkhaya pairs coconut sticky rice with soft Thai egg custard made from eggs, coconut milk and sugar. The smooth, creamy custard contrasts with the chewy rice, creating one of the most familiar and comforting combinations in traditional Thai sweets.


🍤 Khao Niao Na Goong (Coconut Sticky Rice with Sweet-Savoury Shrimp Topping)

Khao Niao Na Goong offers a distinctive balance of flavours. Shrimp and grated coconut are cooked with seasonings to create a fragrant topping that is both sweet and savoury. Its richness pairs naturally with the lightly salted coconut sticky rice underneath.

The combination reflects the Thai culinary tradition of allowing sweet and savoury flavours to exist together within the same dish.


🐟 Khao Niao Na Pla Haeng (Coconut Sticky Rice with Dried Fish Topping)

For Khao Niao Na Pla Haeng, dried fish is pounded or flaked until fluffy, then cooked and combined with sugar and crisp fried shallots. The savouriness of the fish is softened by sweetness, while fried shallots add fragrance and texture. Served over coconut sticky rice, it becomes a delicate balance of sweet, salty and aromatic flavours.


🥥 Khao Niao Na Krachik (Coconut Sticky Rice with Caramelised Coconut Topping)

Khao Niao Na Krachik celebrates coconut in two different forms. Shredded coconut is slowly cooked with palm or coconut sugar until glossy, chewy and deeply fragrant, creating a caramel-like sweetness that complements the coconut-rich sticky rice.

— — — — — — — — — — — — — — — —

ข้าวเหนียวมูน หอมหวานมัน กับสารพัดหน้าแบบไทย ๆ 🥥🍚

นุ่ม หนึบ หอมมัน เอกลักษณ์ประจำของเมนูข้าวเหนียวมูน หนึ่งในขนมไทยดั้งเดิมที่ทำจากข้าวเหนียวนึ่ง คลุกเคล้ากับกะทิ น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย จนได้รสหวานมันกลมกล่อมและกลิ่นหอมเฉพาะตัว

แม้หลายคนจะคุ้นเคยกับข้าวเหนียวมูนจากเมนูยอดนิยมอย่างข้าวเหนียวมะม่วง แต่ในครัวขนมไทย ข้าวเหนียวมูนยังสามารถรับประทานคู่กับ “หน้า” ได้อีกหลากหลาย ตั้งแต่หน้าสังขยานุ่มละมุน ไปจนถึงหน้ากุ้งและหน้าปลาแห้งที่ผสานของหวานและอาหารคาวเข้าด้วยกันอย่างลงตัว

หัวใจสำคัญอยู่ที่ขั้นตอนที่เรียกว่า “การมูน” โดยนำข้าวเหนียวที่แช่น้ำและนึ่งจนสุกมาผสมกับกะทิที่ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ขณะที่ข้าวยังร้อน ก่อนพักไว้ให้เมล็ดข้าวค่อย ๆ ดูดซึมน้ำกะทิ จนได้ข้าวเหนียวที่นุ่ม หนึบ เป็นเงาสวย และหอมมันอย่างพอดี


🍮 ข้าวเหนียวสังขยา

ข้าวเหนียวสังขยาเป็นการจับคู่ข้าวเหนียวมูนกับสังขยาไทยเนื้อนุ่ม ซึ่งทำจากไข่ กะทิ และน้ำตาล
เนื้อสังขยาที่นุ่มละมุนและหวานมันตัดกับสัมผัสหนึบของข้าวเหนียวมูนได้อย่างลงตัว จึงเป็นหนึ่งในเมนูข้าวเหนียวหน้าที่คุ้นเคยและได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน


🍤 ข้าวเหนียวหน้ากุ้ง

ข้าวเหนียวหน้ากุ้งโดดเด่นด้วยรสชาติที่ผสมผสานทั้งรสหวานและเค็มได้อย่างลงตัว

กุ้งและมะพร้าวขูดนำมาปรุงกับเครื่องปรุงจนได้หน้ากุ้งที่หอม เมื่อรับประทานคู่กับข้าวเหนียวมูนที่มีรสหวานมันเค็ม จึงเกิดเป็นรสชาติที่เข้ากันอย่างลงตัว เมนูนี้สะท้อนเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่สามารถผสานองค์ประกอบคาวและหวานให้อยู่ร่วมกันได้อย่างกลมกล่อม


🐟 ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้ง

ข้าวเหนียวหน้าปลาแห้งใช้เนื้อปลาแห้งที่นำมายีหรือโขลกจนฟู แล้วคั่วหรือผัดจนแห้งหอม ก่อนปรุงด้วยน้ำตาลและคลุกกับหอมเจียวกรอบ ทำให้ความเค็มจากปลาแห้งไม่โดดจนเกินไป ขณะที่หอมเจียวช่วยเพิ่มทั้งกลิ่นหอมและสัมผัสกรุบกรอบ เมื่อรับประทานกับข้าวเหนียวมูนจึงเกิดเป็นรสหวาน เค็ม และหอมที่ประสานกันอย่างลงตัว


🥥 ข้าวเหนียวหน้ากระฉีก

ข้าวเหนียวหน้ากระฉีกคือเมนูที่ชูรสและกลิ่นของมะพร้าวอย่างเต็มที่

เริ่มจากนำมะพร้าวขูดไปกวนกับน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าวจนเหนียวนุ่ม เป็นเงา และมีกลิ่นหอมเข้มข้น พร้อมรสหวานลึกคล้ายคาราเมล เมื่อนำมาวางบนข้าวเหนียวมูนที่หอมมันจากกะทิ จึงเกิดเป็นรสชาติของมะพร้าวสองมิติที่ทั้งหอม หวาน และเคี้ยวเพลิน



#กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ
#อาหารไทย
#ข้าวเหนียวมูน

19/09/2026

🐷 One Crunch, Two Dips — Discover Northern Thai Nam Phrik & Khaep Mu 🌶️

Northern Thai cuisine is full of contrasts — soft sticky rice, fresh and cooked vegetables, intensely flavoured chilli dips and crisp accompaniments. One of its most satisfying combinations is Khaep Mu (Northern Thai crispy pork rind) with Nam Phrik (Thai Chilli Dips).

Two of the best-known Northern Thai chilli dips are Nam Phrik Ong, a red-orange tomato-and-pork dip, and Nam Phrik Num, a rustic green chilli dip made from roasted chillies. Different in colour, flavour and preparation, both pair naturally with golden Khaep Mu.


[ 🐷 What is Khaep Mu ? ]

Khaep Mu is Northern Thai crispy pork rind, made from prepared pork skin that is fried until golden, puffed and crisp. It is commonly served with Nam Phrik, where its brittle crunch contrasts with the softer, thicker texture of the dip.

Two familiar styles are Khaep Mu Tit Man, which retains a layer of fat for a richer flavour and denser bite, and Khaep Mu Rai Man, made primarily from pork skin for a more airy, brittle and distinctly crisp texture.

One brings extra richness; the other lets the crunch take centre stage.


[ 🔴 Red vs 🟢 Green: Two Northern Thai Chilli Dips ]

Place Nam Phrik Ong and Nam Phrik Num side by side and the contrast is clear.

🔴Nam Phrik Ong is red-orange, moist and meaty. Made with tomatoes, minced pork and chilli paste, it is cooked in a pan until the tomatoes soften into the pork. The result is coarse and juicy, with savoury richness, tomato brightness and usually mild to moderate chilli heat, depending on the recipe.

🟢Nam Phrik Num, meanwhile, is built around green chillies, shallots and garlic roasted over fire before being pounded together. Roasting gives it its defining smoky aroma, while pounding preserves a thick, coarse and slightly fibrous texture. Its flavour is smoky, rustic and distinctly chilli-forward, with a level of heat that varies according to the chillies and the recipe.


[ 🍚 A Classic Northern Thai Way of Eating ]
🐷🍅 Khaep Mu × Nam Phrik Ong — Crunch Meets Rich and Juicy

With Nam Phrik Ong, the dry crunch of Khaep Mu meets the soft, chunky texture of pork and tomato.

The pairing works through contrast: crisp against soft, dry against juicy, and rich pork against bright tomato tanginess.

Rather than feeling like a separate snack, Khaep Mu becomes a natural partner to the dip, adding both texture and another layer of savoury pork flavour.

🐷🌶️ Khaep Mu × Nam Phrik Num — Crunch Meets Smoky Heat

With Nam Phrik Num, the experience changes.

The thick chilli dip clings to the rough surface of Khaep Mu, carrying roasted green chilli, shallot and garlic into every bite. The pork rind adds a light, brittle crunch and savoury richness that balances the smoky chilli heat.

Where Nam Phrik Ong creates a rich and juicy pairing, Nam Phrik Num brings something smokier, sharper and more aromatic.

One crunch. Two very different personalities.


🍅 Nam Phrik Ong brings tomato richness.
🌶️ Nam Phrik Num brings smoky chilli heat.
🐷 Khaep Mu brings the crunch.

Together, they show how Northern Thai cuisine creates remarkable variety through the balance of flavour and texture — one crunch, two dips, and many satisfying bites.

— — — — — — — — — — — — —

🐷 แคบหมู x น้ำพริก เสน่ห์แห่งอาหารเหนือ 🌶️

อาหารภาคเหนือมีเสน่ห์อยู่ที่การผสมผสานรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกัน ทั้งข้าวเหนียวนุ่ม ๆ ผักสดและผักต้ม น้ำพริกรสเข้มข้น ไปจนถึงเครื่องเคียงกรุบกรอบ และหนึ่งในเมนูคู่เคียงที่ลงตัวที่สุดก็คือ “แคบหมู” กับ “น้ำพริก”

สำหรับน้ำพริกเมืองเหนือที่หลายคนคุ้นเคย ได้แก่ น้ำพริกอ่อง น้ำพริกสีแดงอมส้มที่มีมะเขือเทศและหมูสับเป็นส่วนสำคัญ และ น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกสีเขียวแบบพื้นบ้านที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของพริกย่าง แม้ทั้งสองชนิดจะแตกต่างกันทั้งสี รสชาติ และวิธีปรุง แต่ต่างก็เข้าคู่ได้ดีกับแคบหมูสีเหลืองทองกรอบ ๆ


[ 🐷 แคบหมู ทำมาจากอะไร ? ]

แคบหมูทำจากหนังหมูที่ผ่านการเตรียมและนำไปทอดจนพองกรอบ มีสีเหลืองทองน่ารับประทาน เป็นอาหารที่คุ้นเคยในวัฒนธรรมอาหารภาคเหนือ และมักรับประทานคู่กับน้ำพริก

แคบหมูที่พบเห็นได้ทั่วไปแบ่งออกเป็นสองแบบ คือ แคบหมูติดมัน ซึ่งยังมีชั้นไขมันติดอยู่ จึงมีรสเข้มข้นและเนื้อสัมผัสแน่นกว่า กับ แคบหมูไร้มัน ซึ่งทำจากส่วนหนังหมูเป็นหลัก จึงมีลักษณะเบา โปร่ง และมีความกรอบมากกว่า


[ 🔴 ฝั่งสีแดง VS 🟢 ฝั่งสีเขียว : สองรสชาติ สองสีสันแห่งน้ำพริกเมืองเหนือ ]

🔴 น้ำพริกอ่อง มีสีแดงอมส้ม เป็นน้ำพริกที่ปรุงจากมะเขือเทศ หมูสับ และเครื่องน้ำพริกอ่อง โดยนำส่วนผสมเข้ามาผัดในกระทะจนมะเขือเทศนุ่มและผสานเข้ากับเนื้อหมู ได้เป็นน้ำพริกเนื้อหยาบและฉ่ำ มีรสกลมกล่อมเข้มข้น ได้รสหวานอมเปรี้ยวสดชื่นจากมะเขือเทศ และโดยทั่วไปมีความเผ็ดตั้งแต่ระดับอ่อนไปจนถึงปานกลาง ขึ้นอยู่กับแต่ละสูตร

🟢 น้ำพริกหนุ่ม มีพริกหนุ่มสีเขียว หอมแดง และกระเทียมเป็นส่วนสำคัญ โดยนำส่วนผสมทั้งสามไปย่างไฟ ก่อนนำมาโขลกรวมกัน การย่างไฟนี้ทำให้น้ำพริกมีกลิ่นหอมควันย่างเป็นเอกลักษณ์ เนื้อสัมผัสหยาบและมีเส้นใยเล็กน้อย ส่วนระดับความเผ็ดอาจแตกต่างกันตามชนิดและปริมาณของพริกที่ใช้


[ 🍚 จับคู่แคบหมู x น้ำพริก สไตล์เมืองเหนือ ]

🐷🍅 แคบหมู × น้ำพริกอ่อง — กรอบเจอฉ่ำ เข้มข้นลงตัว

ความกรอบของแคบหมูตัดกับเนื้อสัมผัสนุ่มฉ่ำของหมูสับและมะเขือเทศได้อย่างลงตัว เกิดเป็นความแตกต่างระหว่างความกรอบกับความนุ่ม พร้อมผสานรสเข้มข้นของหมูเข้ากับรสเปรี้ยวสดชื่นจากมะเขือเทศ

🐷🌶️ แคบหมู × น้ำพริกหนุ่ม — กรอบเจอเผ็ด หอมควันย่าง

เนื้อน้ำพริกหนุ่มที่มีเนื้อข้นและหยาบจะไปเกาะไปกับผิวกรอบของแคบหมู ทำให้แต่ละคำผสานทั้งความกรอบ รสเผ็ด และกลิ่นหอมควันย่าง ขณะที่รสเค็มมันของแคบหมูช่วยเสริมให้น้ำพริกมีรสชาติเต็มยิ่งขึ้น


ทั้งหมดสะท้อนให้เห็นว่าเสน่ห์ของอาหารเหนือไม่ได้อยู่เพียงแค่รสชาติของอาหารแต่ละจาน แต่ยังเกิดจากการผสมผสานรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างลงตัว แคบหมูกรอบ ๆ จิ้มกับน้ำพริกสองรส ให้สองความอร่อยที่แตกต่างในแบบฉบับอาหารเหนือ



#กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ
#อาหารไทย
#น้ำพริกอ่อง #น้ำพริกหนุ่ม
#แคบหมู

17/09/2026

Phrik Gaeng: Seven Pastes Behind Thai Curries 🇹🇭🌶️

Thai curries are often recognised by their colours — red, green, yellow or deep orange — but their true identity begins with phrik gaeng, or Thai curry paste.

Traditionally pounded from a combination of chillies, herbs, aromatics and spices, Thai curry pastes may include ingredients such as garlic, shallots, lemongrass, galangal, coriander root, kaffir lime peel, pepper and fermented shrimp paste. Each paste has its own distinctive composition and balance.

** 🌶️⭐ Heat levels may vary according to the type and quantity of chillies used, regional variations, individual recipes and the cook. Any spice-rating scale should therefore be understood as a general comparison rather than a fixed measurement.


1. Phrik Gaeng Phet — Red Curry Paste 🌶️
🌶️🌶️🌶️🌶️ | Dried Red Chillies | Deeply Aromatic, Savoury & Robust

Phrik Gaeng Phet, or Red Curry Paste, is made with dried red chillies and Thai aromatics such as lemongrass, galangal, garlic, shallots and kaffir lime peel. It has a deep, aromatic and savoury flavour.

Usually cooked with coconut milk, it forms the base of dishes such as Gaeng Phet Ped Yang, or Red Curry with Roasted Duck. A similar paste is also used in Hor Mok Pla, a steamed fish curry custard.


2. Phrik Gaeng Khiao Wan — Green Curry Paste 🌿🌶️
🌶️🌶️🌶️🌶️ | Fresh Green Chillies | Fresh, Vibrant & Herbaceous

Phrik Gaeng Khiao Wan, or Green Curry Paste, is defined by fresh green chillies combined with lemongrass, galangal, kaffir lime peel, garlic, shallots and coriander root. This creates a fresh, vibrant and herbaceous flavour.

Cooked with coconut milk, it forms Gaeng Khiao Wan G*i, or Green Curry with Chicken. Its fresh chilli character gives it a distinct personality, rather than simply making it a green version of red curry.


3. Phrik Gaeng Panaeng — Panaeng Curry Paste 🥥
🌶️🌶️🌶️ | Dried Red Chillies | Rich, Nutty & Aromatic

Phrik Gaeng Panaeng, or Panaeng Curry Paste, combines dried red chillies with Thai aromatics and spices. Some recipes also include roasted peanuts. It produces a rich, nutty and aromatic flavour.

Panaeng is usually cooked into a thick coconut-based sauce that clings closely to the meat. Panaeng Moo, or Panaeng Curry with Pork, is a classic example, while the paste can also season dishes such as Panaeng Fried Rice.


4. Phrik Gaeng Massaman — Massaman Curry Paste 🥜🌶️
🌶️🌶️ | Dried Spur Chillies | Rich, Complex & Warmly Spiced

Phrik Gaeng Massaman, or Massaman Curry Paste is typically made with dried red spur chillies, combined with Thai aromatics and warming spices. Its flavour is rich, complex and fragrant, with a gentler heat than many chilli-forward curries.

Cooked with coconut milk, it creates a comforting curry often served with beef, potatoes, onions and peanuts. Gaeng Massaman Nuea, or Massaman Curry with Beef, is one of its best-known expressions.


5. Phrik Gaeng Kari — Yellow Curry Paste 💛
🌶️🌶️ | Dried Red Chillies | Mellow, Earthy & Warmly Spiced

Phrik Gaeng Kari, or Yellow Curry Paste, combines dried chillies and Thai aromatics with spices such as turmeric, cumin and coriander. Turmeric gives the paste and finished curry their characteristic golden colour, while the spices create an earthy fragrance and mellow flavour.

Usually cooked with coconut milk, it creates a smooth and comforting curry. Gaeng Kari G*i, or Thai Yellow Curry with Chicken, is a familiar example, while the paste can also be used in Thai Yellow Curry Fried Rice.


6. Phrik Gaeng Som — Sour Curry Paste 🍋🌶️
🌶️🌶️🌶️🌶️ | Dried Red Chillies | Sharp, Tangy & Bright

Phrik Gaeng Som, or Sour Curry Paste, offers a sharper alternative to coconut-based curries. The paste is typically built around chillies and aromatics, while the finished curry’s characteristic sourness usually comes from tamarind or other souring ingredients, depending on the regional recipe. This creates a bright, tangy broth with direct chilli heat.

Gaeng Som Pla, or Sour Curry with Fish, is a classic example. Another popular version is Gaeng Som Cha-Om Khai Goong, with acacia omelette and prawns, showing that Thai gaeng can be light and broth-based rather than thick or creamy.


7. Phrik Gaeng Pa — Jungle Curry Paste 🌿🌶️
🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️ | Dried Red Chillies | Fiery, Herbal, Bold & Rustic

Phrik Gaeng Pa, or Jungle Curry Paste, is one of the most intensely flavoured styles. Made with dried red chillies and aromatic herbs, it is fiery, bold, herbal and rustic.

Traditionally water-based and made without coconut milk, Jungle Curry allows the chilli heat and herbs to remain direct. Gaeng Pa Nuea Sap, or Jungle Curry with Minced Beef, is a classic example, often accompanied by vegetables, fresh herbs and green peppercorns.

— — — — — — — — — —

รู้จักพริกแกงไทย 7 ชนิด 🇹🇭🌶️

แกงไทยมักถูกจดจำจากสีสันอันเป็นเอกลักษณ์ ไม่ว่าจะเป็นสีแดง สีเขียว สีเหลือง หรือสีส้มเข้ม แต่หัวใจสำคัญที่กำหนดตัวตนของแกงแต่ละชนิดนั้น เริ่มต้นจาก “พริกแกง”

พริกแกงไทยเกิดจากการโขลกพริก สมุนไพร เครื่องหอม และเครื่องเทศหลายชนิดเข้าด้วยกัน โดยอาจมีส่วนผสม เช่น กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า รากผักชี ผิวมะกรูด พริกไทย และกะปิ ทั้งนี้ พริกแกงแต่ละชนิดมีองค์ประกอบและสัดส่วนที่แตกต่างกัน

**🌶️⭐ ระดับความเผ็ดอาจแตกต่างกันไปตามชนิดและปริมาณของพริก รูปแบบของแต่ละภูมิภาค สูตรอาหาร และผู้ปรุง ดังนั้น ระดับความเผ็ดที่ระบุไว้จึงเป็นเพียงสัญลักษณ์เปรียบเทียบความเผ็ดร้อนโดยทั่วไป


1. พริกแกงเผ็ด 🌶️

🌶️🌶️🌶️🌶️ | พริกแดงแห้ง | หอมเข้มข้น รสชาติจัดจ้าน

พริกแกงเผ็ด มีส่วนผสมของพริกแห้งสีแดงเป็นส่วนประกอบสำคัญ ผสานกับสมุนไพรไทย เช่น ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง และผิวมะกรูด จึงให้กลิ่นหอมลุ่มลึก พร้อมรสชาติเข้มข้น

พริกแกงเผ็ดมักนำไปปรุงร่วมกับกะทิ เป็นพื้นฐานของเมนูอย่าง แกงเผ็ดเป็ดย่าง รวมถึงยังนำไปใช้ใน ห่อหมกปลา ซึ่งเป็นเมนูปลาและเครื่องแกงที่นึ่งจนได้เนื้อสัมผัสนุ่มและหอมเครื่องแกง


2. พริกแกงเขียวหวาน 🌿🌶️

🌶️🌶️🌶️🌶️ | พริกเขียว | เข้มข้น สดชื่น หอมสมุนไพร

เอกลักษณ์ของพริกแกงเขียวหวาน อยู่ที่การใช้พริกเขียวสดร่วมกับตะไคร้ ข่า ผิวมะกรูด กระเทียม หอมแดง และรากผักชี ทำให้พริกแกงมีความสด หอมสมุนไพร และมีกลิ่นรสที่เด่นชัด

เมื่อนำไปปรุงกับกะทิ จะกลายเป็นพื้นฐานสำคัญของ แกงเขียวหวานไก่ โดยการใช้พริกสดยังทำให้พริกแกงเขียวหวานมีบุคลิกเฉพาะตัว


3. พริกแกงพะแนง 🥥

🌶️🌶️🌶️ | พริกแดงแห้ง | เข้มข้น หอมมัน และมีกลิ่นเครื่องเทศ

พริกแกงพะแนง เป็นการผสมผสานพริกแดงแห้งเข้ากับสมุนไพรไทยและเครื่องเทศ โดยบางตำรับอาจใส่ถั่วลิสงคั่ว จึงให้รสชาติที่เข้มข้น หอมมัน และมีกลิ่นหอมโดดเด่น

แกงพะแนงมักปรุงเป็นแกงกะทิที่มีลักษณะข้นกว่าแกงชนิดอื่น น้ำแกงจึงเคลือบเกาะไปกับเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดี ตัวอย่างเมนูคลาสสิกคือ พะแนงหมู นอกจากนี้ พริกแกงพะแนงยังสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับเมนูอื่น เช่น ข้าวผัดพะแนง


4. พริกแกงมัสมั่น🥜🌶️

🌶️🌶️ | พริกชี้ฟ้าแห้ง | เข้มข้น หอมมัน

พริกแกงมัสมั่น โดยทั่วไปใช้พริกชี้ฟ้าแดงแห้งผสานกับสมุนไพรและเครื่องเทศ เช่น ตะไคร้ ข่า กระเทียม หอมแดง ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชย และกระวาน ที่ให้กลิ่นหอมอบอุ่น ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน โดยมีระดับความเผ็ดนุ่มนวลกว่าแกงไทยหลายชนิด

เมื่อนำไปปรุงกับกะทิ จะได้แกงที่มีรสชาติเข้มข้นและนุ่มนวล มักรับประทานคู่กับเนื้อวัว มันฝรั่ง หอมใหญ่ และถั่วลิสง โดย แกงมัสมั่นเนื้อ ถือเป็นหนึ่งในเมนูที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดเมนูหนึ่ง


5. พริกแกงกะหรี่ 💛

🌶️🌶️ | พริกแห้งสีแดง | นุ่มนวล หอมเครื่องเทศ

พริกแกงกะหรี่ เป็นการผสมผสานระหว่างพริกแห้ง สมุนไพรหอม และเครื่องเทศ เช่น ขมิ้น ยี่หร่า และลูกผักชี โดยขมิ้นเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้พริกแกงและแกงมีสีเหลืองทอง ขณะที่เครื่องเทศต่าง ๆ ช่วยสร้างกลิ่นหอมและรสชาติที่นุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์

โดยทั่วไปนิยมปรุงกับกะทิ ทำให้ได้แกงที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนและรสชาติกลมกล่อม ตัวอย่างที่คุ้นเคยคือ แกงกะหรี่ไก่ นอกจากนี้ พริกแกงกะหรี่ยังสามารถนำไปใช้ปรุงเมนูอย่าง ข้าวผัดแกงกะหรี่แบบไทย ได้อีกด้วย


6. พริกแกงส้ม 🍋🌶️

🌶️🌶️🌶️🌶️ | พริกแดงแห้ง | เปรี้ยวสดชื่น จัดจ้าน

พริกแกงส้ม นำเสนอรสชาติอีกด้านหนึ่งที่แตกต่างจากแกงกะทิ ตัวพริกแกงโดยทั่วไปประกอบด้วยพริก หอมแดง และกะปิ โดยบางตำรับอาจใส่กระเทียมหรือกระชายเพิ่มเติม ส่วนผสมอาจแตกต่างกันตามภูมิภาคและสูตรอาหาร ส่วนรสเปรี้ยวที่เป็นเอกลักษณ์ของแกงมักมาจากมะขามเปียกหรือวัตถุดิบให้รสเปรี้ยวชนิดอื่นตามแต่ละภูมิภาคและตำรับ จึงได้น้ำแกงรสเปรี้ยวสดชื่นและมีความเผ็ดอย่างเด่นชัด

แกงส้มปลา เป็นหนึ่งในตัวอย่างคลาสสิก ขณะที่อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมคือ แกงส้มชะอมไข่กุ้ง ที่รับประทานคู่กับชะอมชุบไข่และกุ้ง สะท้อนให้เห็นว่า “แกง” ในอาหารไทยสามารถเป็นแกงที่ใช้น้ำเป็นพื้นฐานและไม่ใส่กะทิได้เช่นกัน


7. พริกแกงป่า 🌿🌶️

🌶️🌶️🌶️🌶️🌶️ | พริกแดงแห้ง | เผ็ดร้อน หอมสมุนไพร เข้มข้น และมีเอกลักษณ์แบบพื้นบ้าน

พริกแกงป่า เป็นหนึ่งในพริกแกงที่มีรสชาติเข้มข้นและจัดจ้านที่สุด ใช้พริกแห้งสีแดงร่วมกับสมุนไพรและเครื่องหอมต่าง ๆ จึงมีรสชาติที่เผ็ดร้อน หอมสมุนไพร และรสชาติโดดเด่น

แกงป่าแบบดั้งเดิมใช้น้ำเป็นพื้นฐานและไม่ใส่กะทิ ทำให้ความเผ็ดของพริกและกลิ่นของสมุนไพรแสดงออกมาได้อย่างตรงไปตรงมา เมนูคลาสสิกอย่าง แกงป่าเนื้อสับ มักปรุงร่วมกับผัก สมุนไพรสด และพริกไทยอ่อน ช่วยเพิ่มทั้งกลิ่นหอมและมิติของรสชาติ



#กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ
#อาหารไทย
#พริกแกง