Cafe' Valley

โปรโมชั่นใหม่!!!!

ซื้อเครื่องดื่มตั้งแต่ 70 บาทขึ้นไปรับบัตรแลกเครื่องดื่มฟรีทันที1 แก้ว

สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ร้าน Cafe Valley 71 mall นาคนิวาสครับ

สัมผัสรสชาติประมาณความรัก ♡

เมนูใหม่เดือนกันยายน "After rain"
กระเจี๊ยบแดง โซดา ใบมิ้นที่เราปลูกเอง
ผสมด้วยฟลอร่า กาแฟพิเศษที่เราดูแลตั้งแต่เชอรี่

หาทานได้ที่ cafe valley วันอังคารนี้เป็นต้นไป

เมื่อนำ Shakerato มาผสมกับน้ำผึ้งดอกกาแฟดองด้วยส้ม Valencia ความลงตัวก็เกิดขึ้น - Black Lady

เมนูเด่นประจำร้าน Cafe Valley

ขอบคุณ คุณตี๋ rosetta pad riew
ที่วางใจสารกาแฟของไร่เรานะครับ

เป็นเวลากว่า2ปีแล้วที่เราซื้อกาแฟจากไร่ CAFE VALLEY ไร่เล็กๆจากเขตบ้านปางบง ใน อำเภอ ดอยสะเก็ด จังเชียงใหม่ แต่ปีที่ผ่านมาเราไม่ไดซื้อเพราะทางไร่คิดว่าจะไม่ทำกันต่อแล้ว..
คุณปอมและคุณตี้ ได้ให้ความร่วมมือกับพวกเราในการทดลองการโพรเสส หรือ การแปรรูปวัตถุดิบเป็นอย่างดีตั้งแต่ปีแรกที่รู้จักกัน

ในปีผลผลิต2013-2014 พวกเราทดลองทำโพรเสสกาแฟ โดยยึดเอาแนวคิดวิธีดั้งเดิมของประเทศKenyaมาใช้ ซึ่งจะเน้นไปในเรื่องของ การหมักกับน้ำ (wet fermentation)ในระยะเวลาที่นาน, พวกคุณก็สามารถหาอ่านข้อมูลพวกนี้ได้ในinternetครับ แต่พวกเรารู้ดีว่ามันไม่สามารถนำมาใช้ในการปฏิบัติจริงได้ ก็เลยกำหนดตัวแปรและความเป็นไปได้กันเอง ในเรื่องของระยะเวลาการหมัก และการเปลี่ยนถ่ายน้ำ
ในปีผลผลิต2014-2015 พวกเรานำผลลัพธ์จากปี2013มาปรับปรุงเปลี่ยนแปลงตัวแปรเดิม และเพิ่มตัวแปรในการทดลองเข้าไปเพิ่มอีกหน่อย

"Monalisa"เป็นชื่อเล่นที่ทางคุณปอมและคุณตี้ได้มอบชื่อไว้ เพราะมันยิ้มยากซะเหลือเกิน.. ทั้งการนำเชอรี่มาตากแห้งก่อน, การสีเปลือกก่อนนำไปหมัก, การควบคุมระยะเวลการหมักใหม่ม การนำผิวเชอรี่กาแฟที่สีออกมาไปตากแห้งตามระยะเวลา นำไปหมักร่วมกับกับกาแฟที่หมักอยู่ก่อนหน้านี้ โดยที่ไม่ต้องพูดถึงความซับซ้อนทางด้านสภาพอากาศในแต่ละปี..

ผลลัพธ์ตอนได้ตัวอย่างเมื่อปีก่อนก็คือ ไม่มีอะไรน่าตื่นเต้นเท่าไหร่ แต่เมื่อระยะเวลาของตัววัตถุดิบได้ผ่านไป หรือการAgingกาแฟ ตอนนี้คือ รสหวานมากๆ ผิดกับเมื่อตอนทำตัวอย่าง มีรสที่น่าสนใจมากพอตัว คิดไปเองว่าเป็นกาแฟคนละตัวเลย!!!!!

ทั้งหมดนี้เพราะพวกเราอยากเห็นและรู้สึกถึงธรรมชาติที่เปลี่ยนแปลงไปของการแปรรูปวัตถุดิบที่มีผลต่อรสชาติกาแฟ.

สามารถลองได้ทั้งEspressoและFilter ที่ Brave Roasters, Siam Discovery ชั้น3 โซน
*สำหรับ Espresso พวกเราขออนุญาตเสิฟและใช้ในปริมาณแบบ Ristretto(ปริมาณของเหลวที่ออกมาจะน้อยกว่าEspressoเทียบกับการใช้ปริมาณผงกาแฟเท่ากัน ด้วยเหตุผลของการควบคุมขอบเขตของรสชาติและกลิ่นที่ออกมา) กับเครื่องดื่มทุกแก้วนะครับ เพราะ มันดีที่สุดสำหรับกาแฟตัวนี้จริงๆ

ด้วยความจริงใจ จาก
BRAVE ROASTERS
รูปโดย Sugush, Kanyaporn

ไร่กาแฟสักไร่นึง มีอะไรให้คุณได้บ้าง
Cafe' valley เป็นไร่กาแฟเล็ก ๆ แถวอำเภอเทพเสด็จ จังหวัดเชียงใหม่ ที่สนุกกับการผลิตกาแฟคุณภาพดีออกมาตลอด 4 ปีในการทำไร่ของเรา

เราทำอย่างเงียบ ๆ ไม่ค่อยได้เสนอขายมากนัก
เพราะยังไม่แน่ใจในรสชาติและความพร้อมของเรา

จนกระทั่งปีนี้ ผลผลิตจากการทดลองของเราได้ผลเป็น
ที่น่าพอใจ จนเราอยากเสนอขายสินค้า ที่ได้จากความพยายามในไร่เรา

กาแฟคั่วใหม่ 250g ถุงละ 280 บาท
ชาดอกกาแฟ กระปุกละ 100 บาท
น้ำผึ้งดอกกาแฟ ขวดละ 180 บาท
น้ำผึ้งป่า ขวดละ 150 บาท

จัดส่งโดย kerry express
หรือซื้อได้ที่ร้าน Cafe' Valley โครงการ 71mall
ซอยนาคนิวาส 2 ได้ทุกวัน 09.00-18.00น. ยกเวันวันจันทร์

**รายละเอียดสินค้าโปรดดูใต้ภาพนะครับ

ติดต่อสั่งซื้อ
087-501-1917,081-622-5122
inbox Facebook
line id : tanakorn.d

ขอบคุณที่การสนับสนุนล่วงหน้าครับ

Cafe Valley ส่งกาแฟถึงบ้าน ผ่าน app uber eats แล้วนะครับ

Try Cafe Valley | คาเฟ่ วัลเลย์ on UberEATS and use my code for a discount on your first order: eats-jeerahnontui
https://get.uber.com/open_app/store/browse?client_id=eats&storeUUID=94d29745-0d14-4391-b7d7-15c1a878e96c

Sunset

การเดินทางของกาแฟไทย ที่ทำให้เรารู้ที่มา และ รู้ที่ที่จะไป

"วิวัฒนาการวัฒนธรรมกาแฟของไทย: แบบโบราณ vs แบบพิเศษ"
ประสบการณ์ได้ลองจิบกาแฟเป็นครั้งแรกของผู้เขียนนั้นต้องย้อนกลับไปเมื่อปี 2533 ณ ขณะนั้นกาแฟที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายมากที่สุดคือ “กาแฟโบราณ” รสชาติหวานมัน เข้มข้น ราคาถูก
จากวันนั้นจวบจนวันนี้ ผ่านไป 25 ปี โลกกาแฟในประเทศไทยได้เปลี่ยนแปลงไปอย่างสิ้นเชิง กาแฟพิเศษได้ปรากฏตัวเป็นรูปเป็นร่างขึ้นมา และตอนนี้เรากำลังมองหาอนาคตกาแฟพิเศษในประเทศไทย ด้วยการปลูกกาแฟคุณภาพสูงอย่างยั่งยืน

"กาแฟโบราณคืออะไร?"
ลองนึกภาพร้านกาแฟรถเข็นเล็กๆ ริมถนน ในบรรยากาศอุ่นๆ ที่มีประวัติศาสตร์มายาวนาน กาแฟโบราณอาจจะไม่ได้โบราณเท่ากับวัดวาอารามในบ้านเรา แต่ก็มีกลิ่นไอของวัฒนธรรมอันเก่าแก่
กาแฟโบราณถือกำเนิดขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 2 เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของผู้บริโภคกาแฟ ในช่วงที่กาแฟเป็นของขาดแคลนและราคาแพง
โดยในการคั่วกาแฟโบราณนั้น มีการแต่งเติมใส่ธัญพืชต่างๆ เพื่อลดปริมาณการใช้ตัวสารกาแฟจริงๆ การคั่วกาแฟโบราณมีหลากหลายรูปแบบ
โดยดั้งเดิมนั้นจะเป็นการคั่วกาแฟโรบัสต้าในระดับเข้ม(มาก) และเติมน้ำตาลทรายแดง, ข้าวโพด, ข้าวแดง, งา, ถั่วเหลือง, เกลือ, เนย หรือแม้กระทั่งเมล็ดมะขาม ลงไปในขั้นตอนการคั่ว ฟังแล้วก็เหมือนกับกาแฟเวียดนาม แต่สิ่งที่แตกต่างคือ ขั้นตอนการชง

การชงกาแฟโบราณ เราใส่กาแฟที่บดแล้วลงไปในถุงผ้า ที่เรามักแซวๆกันว่า เหมือน “ถุงตีน” จนติดหู จากนั้นเติมน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้กาแฟได้ทำปฏิกิริยาในน้ำร้อนเดือดซักพัก ยกถุงตีนขึ้นสลับไปมา เพียงเท่านี้ก็จะถือว่าพร้อมเสริฟ
และที่เราคุ้นเคยกันเป็นอย่างดี เวลาเสริฟ จะต้องเติมน้ำตาล นมข้นหวาน นมข้นจืดลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหวานมันและลดความขม ราคาอยู่เฉลี่ยที่ 20 บาทต่อแก้ว เพราะเหตุนี้คนรุ่นเก่าจึงคิดว่านี่แหละคือราคามาตรฐานของกาแฟซักแก้ว
"จาก 20 บาท เป็น 150 บาท: การเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมกาแฟในยุค ’90 (2533-2542)"
ในช่วงยุค ‘90 มีกาแฟสองประเภทหลักๆให้เลือกดื่ม ได้แก่ กาแฟโบราณ และ กาแฟผงสำเร็จรูป
อย่างไรก็ตามในยุคนั้นเป็นช่วงการเปลี่ยนแปลงวัฒนธรรมกาแฟในประเทศไทยอย่างรวดเร็ว เรามีร้านกาแฟแบบต่างๆให้เลือกมากขึ้น และผู้บริโภคมีความยินดีที่จะจ่ายมากขึ้นเพื่อกาแฟที่ดีขึ้น นั่นหมายถึงความกระหายกาแฟที่ดีและหาซื้อดื่มได้สะดวก ความเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่เกิดขึ้นเมื่อร้านกาแฟแบบมีสาขาอย่าง “บ้านไร่กาแฟ” เจาะจงตั้งอยู่ในปั๊มน้ำมันหลากหลายสาขา ทั่วประเทศ เป็นแนวธุรกิจร้านกาแฟแบบใหม่ โดยเน้นที่ความสะดวกในการหาซื้อขณะเดินทาง ซึ่ง ณ ขณะนั้น ยังไม่มีผู้เข้ามาเล่นธุรกิจนี้อย่างจริงจัง

อย่างไรก็ตามสิ่งที่ “บ้านไร่กาแฟ” ทำให้เกิดความเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่คือ สามารถนำเสนอเครื่องดื่มกาแฟประเภทเอสเพรสโซ่เบส (Espresso-based) และหาซื้อได้ง่ายตามปั๊มน้ำมัน ในขณะเดียวกัน ราคาเครื่องดื่มกาแฟนั้นสูงกว่าราคากาแฟโบราณและกาแฟชงพร้อมดื่มทั่วๆไปเป็น 2-3 เท่าตัว จาก 20 บาทเป็น 45-60 บาท
การเปลี่ยนแปลงการดื่มกาแฟของผู้บริโภคเกิดขึ้นอีกครั้ง เมื่อมีธุรกิจร้านกาแฟยักษ์ใหญ่อย่าง สตาร์บั้ค เข้ามาในประเทศไทยช่วงหลังปี 2541 ราคากาแฟต่อแก้วสูงสุดถึง 150 บาท นั่นหมายความว่า กาแฟแก้วละ 45-60 บาท ไม่ได้ถือว่าแพงอีกต่อไป ซึ่งส่วนหนึ่งเป็นเพราะกำลังการซื้อของคนไทยเพิ่มสูงขึ้นด้วย นั่นทำให้การเข้ามาของสตาร์บั้คประสบความสำเร็จจนถึงปัจจุบัน

อย่างไรก็ตาม ร้านกาแฟโบราณเล็กใหญ่ข้างทางก็ยังคงมีให้เห็นอยู่ในตลาดร้านกาแฟบ้านเรา ซึ่งคงสามารถพูดได้ว่ากาแฟโบราณจะคงยังเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมกาแฟไทยตลอดไป
"ปรากฏการณ์กาแฟพิเศษในประเทศไทย"
กาแฟพิเศษเริ่มมีให้เห็นได้ชัดในประเทศไทยเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว เหล่าผู้คลั่งไคล้ในกาแฟทั้งหลายเป็นผู้อยู่เบื้องหลังการขับเคลื่อนของปรากฏการณ์นี้ ซึ่งหลายคนเคยมีประสบการณ์ไปอยู่และทำงานที่ต่างประเทศมาก่อน
ต้องยอมรับว่าสื่อโซเชี่ยลมีเดียต่างๆ ช่วยให้เราสามารถแบ่งปันและรับทราบข้อมูลข่าวสารความรู้ด้านกาแฟง่ายขึ้น ทำให้ความสนใจด้านกาแฟหรือกาแฟพิเศษเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็ว กรุงเทพและเชียงใหม่เป็นจังหวัดที่ห้ามพลาดสำหรับคนที่มองหาประสบการณ์กาแฟพิเศษแบบเต็มที่ ซึ่งเป็นแหล่งรวมร้านกาแฟคุณภาพ ที่นำเสนอกาแฟชั้นยอดจากทุกมุมโลกมาให้ได้สัมผัสลิ้มลอง บางร้านมีการคั่วกาแฟเป็นของตนเอง ทั้งขนาดเล็กและใหญ่

กาแฟที่คุณจะได้ลิ้มรสจากร้านเหล่านี้จะเป็นกาแฟที่คงความเป็นเอกลักษณ์ในตัวกาแฟอย่างที่สุด ด้วยระดับการคั่วกลางถึงอ่อนให้เหมาะสมกับเมนูกาแฟประเภทต่างๆ ซึ่งแน่นอนว่าแตกต่างจากการคั่วกาแฟโบราณโดยสิ้นเชิง
"การก้าวไปข้างหน้าของกาแฟไทย: เป็นผู้ปลูกกาแฟคุณภาพ"
ร้านกาแฟที่ดีมีคุณภาพนั้นสำคัญและหลายคนอยากจะเป็นเจ้าของร้านกาแฟดีๆสักร้าน แต่เหล่าคนกาแฟรุ่นใหม่ในประเทศไทยมีความต้องการมากกว่านั้น คนเหล่านี้มีความมุ่งมั่นในการพัฒนาแหล่งปลูกกาแฟคุณภาพในประเทศให้ดียิ่งขึ้น
แม้แต่บาริสต้าที่อยู่หน้าบาร์กาแฟ ผู้ซึ่งใช้ผลผลิตสุดท้ายของเมล็ดกาแฟ ก็กำลังเรียนรู้ในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อุปทานกาแฟ นั่นหมายถึงกลุ่มเหล่านี้มีผลต่อการผลักดันวัฒนธรรมกาแฟไทยให้พัฒนาขึ้นอย่างยิ่งยวด ในปัจจุบันนี้ ประเทศไทยเป็นที่รู้จักกันในฐานะประเทศที่ปลูกกาแฟโรบัสต้าในโลกสากล มีคนจำนวนไม่มากนักที่จะรู้ว่าเรามีการปลูกกาแฟอาราบิก้าคุณภาพอยู่ที่ภาคเหนือ
ทั้งนี้ “สมาคมกาแฟพิเศษไทย” (SCATH) ได้ถือกำเนิดขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ ซึ่งเหมือนกันกับ “สมาคมกาแฟพิเศษอเมริกา”(SCAA) และ “สมาคมกาแฟพิเศษยุโรป”(SCAE) ที่มีเป้าหมายในการสนับสนุนและส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟไทยทั้งห่วงโซ่อุปทานให้ก้าวไปข้างหน้าอย่างยั่งยืน
ในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา วัฒนธรรมกาแฟไทยมีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก กาแฟนับเป็นสิ่งที่สำคัญและอยู่ในชีวิตประจำวันของพวกเรา และตอนนี้กลุ่มคนผู้หลงใหลกาแฟในประเทศไทยมองเห็นการเติบโตของอุตสาหกรรมกาแฟคุณภาพ และทุ่มเทศักยภาพของตนในการทำให้แน่ใจว่ากาแฟไทยของพวกเรานั้นมีการพัฒนาขึ้นอย่างต่อเนื่อง

Credit:
เขียนต้นฉบับภาษาอังกฤษและแปลโดย Nutrada Kunavivattananon (Noon)
ภาพประกอบโดย Chartree Treelertkul
บทความจาก www.perfectdailygrind.com/…/evolution-of-thai-coffee-cultur…
Perfect Daily Grind
"This article has been translated by myself with the permission of PDG. This has not been translated by PDG authors"

Evolution of Thai Coffee Culture: Traditional vs Specialty - Perfect Daily Grind I had my first sip of coffee back in 1990 when Thailand was dominated by Kafae Boran: a rich, sweet, and cheap drink. Twenty-five years later, the coffee scene has transformed. Specialty coffee has emerged, and we’re looking to a future of sustainable, high-quality coffee farming.

สู่ ดอยสะเก็ด ภูเขาเคล้ากลิ่นกาแฟ

ต้นทางกาแฟของเรามาจากที่นี่แหละครับ

"กาแฟก็เหมือนศิลปะ สำคัญทุกขั้นตอน ตั้งแต่การปลูก ดูแล เก็บ คั่ว จนกระทั่งชง น้ำ ฟ้า อากาศ ผืน ดิน หลายอย่างซับซ้อนอยู่ในเมล็ดเล็ก ๆ"

http://travel.kapook.com/view52090.html

สู่ดอยสะเก็ด ภูเขาเคล้ากลิ่นกาแฟ มารู้จักกับดอยสะเก็ด แฟล่งกาแฟชั้นดี ที่เป็นแหล่งท่องเที่ยวอีกแห่งของเชียงใหม่ ตามมาดูกันเลยค่ะ