World Tea and Coffee Expo

Coffee Flavorist Introduction By SOCOF
โดยคุณอนุวัฒน์ กอบน้ำเพ็ชร ปลัดแห่งกระทรวงการคั่ว
เปิดประสบการณ์กาแฟยุคใหม่ที่เต็มไปด้วยความสดใสของกลิ่นรสมากมาย เรียบรู้การจำแนกแยกแยะ อธิบาย Coffee Sensory Evaluation เบื้องต้น เปรียบเทียบ ประเมินกาแฟพิเศษที่จะทำให้คุณได้มากกว่าคาเฟอีน และเรื่องราวพื้นฐานของกาแฟยุคใหม่ที่คุณต้องรู้ อะไรคือกลิ่นรส / การฝึก Sensory Evaluation

ความสำเร็จระหว่าง 24-27 กุมภาพันธ์ ที่ผ่านมา
ผู้ประกอบการชา กาแฟ โกโก้ กว่า 50 บริษัท
วิทยากร 30 ราย ทั้งไทยและต่างประเทศ
ผู้เข้าชมงานกว่า 1,000 คน
พบกันครั้งหน้าค่ะ

อาจารย์ ธีรวัฒน์ วงศ์วรทัต (นายกสมาคมกาแฟและชาไทย)
หัวใจสำคัญของกาแฟไทยที่จะก้าวสู่การเป็นศูนย์กลางของอาเซียน คือ ผู้บริโภค ปัจจุบันการตลาดนำการผลิต ผู้ผลิตจะต้องศึกษาเทรนด์ของตลาดว่ามีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรบ้าง ต้องผลิตให้ตรงตามความต้องการของผู้บริโภค

คุณวินิดา มังกรกาญจน์ (นายกสมาคมกาแฟไทย)
ประเทศไทยถึงแม้จะเป็นประเทศผู้นำเข้าเมล็ดกาแฟ เรายังมีโอกาสในการส่งออก ถ้าผู้ประกอบการมีความเข้าใจถึงตลาดกาแฟที่ชัดเจน ยอมรับการเปลี่ยนแปลง และปรับตัวให้สินค้ามีมาตรฐานเพื่อให้สามารถแข่งขันได้

Judy Ganes, President of J Ganes Consulting LLC

"Thailand's coffee industry has been falling behind other coffee countries, especially its neighbouring countries, in terms of output, productivity, consumption and competitiveness, among others.
The country is losing competitive ranking in production as compared with other nations in similar scale of production two decades ago, seeing growth.
There has an explosion in production, notably in China and Malaysia, but the Thai production has been trailing off.
Thailand's share in world output has been in steady decline, from nearly 1.4% in 1996-97 to about 0.4% in 2020-2021.
Thailand’s per capita coffee consumption has been falling behind other producing nations in the region, namely the Philippines, Vietnam and Indonesia.
Thailand unfortunately has not being able to compete as effectively with some neighbouring countries.
Ideal state support programmes that have been implemented successfully in countries such as Colombia, Guatemala, India, Kenya and Uganda would need to be considered by the Thai government if it wants to regain its production stature.
If Thailand wants to have strong production, it is imperative to help farmers rehabilitating older plantations, increasing denser plantings, applying proper fertilisation techniques, and rendering other assistance.
Meanwhile, coffee culture needs to be promoted more vigorously in Thailand in a similar light as in Vietnam, Indonesia and the Philippines to spur domestic demand.
Global coffee market prices are at the highest in decade, with New York prices soared to over 240 cent per pound in November 2021, from nearly about 100 cent in July 2019, partly due to climatic factors in Brazil.
These high prices don't come around very often and roasters might hold off on buying forward large quantities because of high prices and knowing that prices would come down."

--
Judy Ganes ประธานบริษัท J Ganes Consulting LLC

"อุตสาหกรรมกาแฟของไทยตามหลังประเทศกาแฟอื่นๆ โดยเฉพาะประเทศเพื่อนบ้านในด้านการผลิต ผลผลิต การบริโภค และความสามารถในการแข่งขัน เป็นต้น

ประเทศไทยกำลังสูญเสียอันดับการแข่งขันในด้านการผลิตเมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ ในระดับการผลิตที่ใกล้เคียงกันเมื่อสองทศวรรษที่แล้ว ที่เห็นการเติบโตอย่างต่อเนื่อง
การผลิตในหลายประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในจีนและมาเลเซีย ได้เติบโตอย่างก้าวกระโดด แต่การผลิตของไทยถดถอยตามหลัง
ส่วนแบ่งผลผลิตในโลกของประเทศไทยลดลงเรื่อยๆ จากเกือบ 1.4% ในปี 2539-2540 เป็นประมาณ 0.4% ในปี 2563-2564
การบริโภคกาแฟต่อหัวของประเทศไทยลดลงตามหลังประเทศผู้ผลิตอื่นๆ ในภูมิภาคนี้ เช่น ฟิลิปปินส์ เวียดนาม และอินโดนีเซีย
น่าเสียดายที่ประเทศไทยไม่สามารถแข่งขันกับประเทศเพื่อนบ้านได้อย่างมีประสิทธิภาพ
โครงการสนับสนุนของรัฐที่ดำเนินการอย่างประสบความสำเร็จในประเทศต่างๆ เช่น โคลอมเบีย กัวเตมาลา อินเดีย เคนยา และยูกันดา จะต้องได้รับการพิจารณาโดยรัฐบาลไทย ถ้าหากต้องการที่จะฟื้นฟูสถานะทางการผลิต
หากประเทศไทยต้องการผลผลิตที่แข็งแรง จำเป็นต้องช่วยเกษตรกรฟื้นฟูพื้นที่เพาะปลูกเก่า เพิ่มพื้นที่ปลูกที่มีความหนาแน่นมากขึ้น ใช้เทคนิคการให้ปุ๋ยที่เหมาะสม และให้ความช่วยเหลือด้านอื่นๆ
ในขณะเดียวกัน วัฒนธรรมการดื่มกาแฟ (coffee culture) จำเป็นต้องได้รับการส่งเสริมอย่างจริงจังมากขึ้นในประเทศไทยในลักษณะเดียวกันกับในเวียดนาม อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์เพื่อกระตุ้นอุปสงค์ในประเทศ
ราคากาแฟในตลาดโลกอยู่ที่ระดับสูงสุดในรอบทศวรรษ โดยราคาในนิวยอร์กพุ่งขึ้นเป็น 240 เซ็นต์ต่อปอนด์ในเดือนพฤศจิกายน 2564 จากเกือบ 100 เซ็นต์ในเดือนกรกฎาคม 2019 ส่วนหนึ่งเนื่องมาจากปัจจัยทางสภาพอากาศในบราซิล
แต่ราคาที่สูงเหล่านี้ไม่ได้เกิดขึ้นบ่อยนักและผู้คั่วกาแฟอาจระงับการซื้อล่วงหน้าจำนวนมากเนื่องจากราคาสูงและรู้ว่าราคาอาจจะลดลง"

Kate Chen, Data Analyst

"Big data and data analytics can be combined with in-field knowledge from coffee experts to understand their business and obtaining insights related to the industry going forward.
Applying mathematics and building models can produce results leading to more in-depth relevant information, such as how the altitude of plantation impacting the characteristics of coffee and how coffee rating, can be drawn upon."

--
Kate Chen นักวิเคราะห์ข้อมูล

"การวิเคราะห์ข้อมูลขนาดใหญ่ (big data) และหลักการข้อมูลแบบต่างๆ (data analytics) สามารถใช้ร่วมกับความรู้ภาคสนามจากผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟ เพื่อทำความเข้าใจธุรกิจของตน และรับข้อมูลเชิงลึกที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมในอนาคต
การใช้คณิตศาสตร์ และการสร้างแบบจำลองสามารถสร้างผลลัพธ์ที่นำไปสู่ข้อมูลที่เกี่ยวข้องในเชิงลึกมากขึ้น เช่น ความสูงของพื้นที่เพาะปลูกที่ส่งผลต่อลักษณะของกาแฟและการประเมินคะแนนกาแฟ"

Pacita Juan, President of the Philippine Coffee Board

"The Philippines has not traditionally been a tea-drinking country but the one with a high consumption of coffee, an equivalent of about 130,000 metric tonnes of green coffee beans a year.
But its annual local production stands at only 32,000- 35,000 tones, prompting the republic to import the difference of 100,000 tonnes, mostly from Vietnam and Indonesia, to meet domestic demand which largely comes in the form of 3-in-1 instant mix.
Local coffee demand remains strong despite the Covid-19 pandemic and a lot is consumed at home.
Home brewing is in fashion due to lockdowns and health protocols, even if cafes and restaurants are closed it is replaced by people brewing more and drinking more coffee in their homes.
The country is working to get a better price for its Robusta, the variety that constitutes 90% of its home-grown coffee beans by processing it into 'Fine Robusta' to reach speciality market in compliance with the Speciality Coffee Association and the Coffee Quality Institute standards."

--
Pacita Juan ประธาน Philippine Coffee Board

"ประเทศฟิลิปปินส์ไม่ได้เป็นประเทศที่ดื่มชาเป็นหลัก แต่เป็นประเทศที่มีการบริโภคกาแฟสูง ซึ่งเทียบเท่ากับเมล็ดกาแฟดิบประมาณ 130,000 เมตริกตันต่อปี
แต่การผลิตภายในประเทศมีเพียง 32,000-35,000 ตัน ต่อปี ทำให้สาธารณรัฐนี้ต้องนำเข้าส่วนต่าง 100,000 ตัน ซึ่งส่วนใหญ่มาจากเวียดนามและอินโดนีเซีย เพื่อตอบสนองความต้องการภายในประเทศซึ่งส่วนใหญ่มาในรูปแบบของส่วนผสมแบบทันที 3-in-1
ความต้องการกาแฟในท้องถิ่นยังคงแข็งแกร่ง แม้จะมีการระบาดของโควิด-19 และมีการบริโภคกาแฟที่บ้านเป็นจำนวนมาก
การทำกาแฟที่บ้านกำลังเป็นที่นิยมเนื่องจากการล็อกดาวน์ และระเบียบข้อบังคับด้านสุขภาพ แม้ว่าร้านกาแฟและร้านอาหารจะปิดทำการ แต่ผู้คนจะชงและดื่มกาแฟที่บ้านมากขึ้นแทน
ประเทศนี้กำลังดำเนินการเพื่อให้ได้ราคาที่ดีขึ้นสำหรับกาแฟโรบัสต้า ซึ่งเป็นพันธุ์ที่คิดเป็น 90% ของเมล็ดกาแฟที่ปลูกเอง โดยแปรรูปเป็น 'โรบัสต้าชั้นดี' (Fine Robusta) เพื่อเข้าถึงตลาดเฉพาะทางโดยสอดคล้องกับมาตรฐานของสมาคมกาแฟพิเศษ และสถาบันคุณภาพกาแฟ"

Barry Yuen, Chairman and Founder of the Coffee & Tea Academy & Association of Hong Kong & China

"With its huge population base of 1.4 billion people and strong demand for coffee and tea, China offers a significant market opportunity for coffee and tea supplies from Thailand.
Even though China produces its own coffee and tea, primarily from Yunnan, the local supplies are simply not enough to match the country's fast-growing demand.
The compound annual growth rate (CAGR) of coffee pods and capsules in China from 2019 to 2024 is projected to be 9.1%.
Producers of high quality coffee and tea supplies from abroad are encouraged to tap the market opportunity in China."

--
Barry Yuen ประธานและผู้ก่อตั้ง Coffee & Tea Academy and Association of Hong Kong and China

"ด้วยฐานประชากรขนาดใหญ่ 1.4 พันล้านคน และความต้องการกาแฟและชาที่แข็งแกร่ง ประเทศจีนจึงมีโอกาสทางการตลาดที่สำคัญอย่างยิ่งสำหรับกาแฟและชาจากประเทศไทย
แม้ว่าจีนจะผลิตกาแฟและชาของตนเอง ซึ่งส่วนใหญ่มาจากยูนนาน แต่อุปทานในท้องถิ่นนั้นไม่เพียงพอต่อความต้องการที่เติบโตอย่างรวดเร็วของประเทศ
อัตราเฉลี่ยเติบโตต่อปีแบบทบต้น (CAGR) ของเมล็ดกาแฟ และแคปซูลในจีนตั้งแต่ปี 2019 ถึง 2024 คาดว่าจะอยู่ที่ 9.1%
ผู้ผลิตอุปกรณ์กาแฟและชาคุณภาพสูงจากต่างประเทศควรแสวงหาโอกาสทางการตลาดในประเทศจีน"