Matba5 tounsi - مطبخ تونسي

طاجين مرقاز
المكونات ;

2 ملاعق كبيرة من الطماطم المركزة
ء4 ملاعق زيت الزيتون
ء1 / 2 ملعقة صغيرة هريسة
ء2 إلى 3 فصوص من الثوم
ء50 غرام زيتون أخضر
1 الليمون المفروم
كبار

إعداد:

- يقلى الثوم المفروم في زيت الزيتون ثم تضاف الطماطم ثم أضف كوب من الماء والهريسة.
- بعد بضع دقائق، وأجلط الصلصة و غطها
- يطهى لمدة 20 دقيقة . راقب مستوى الماء
- إضافة المرقاز ويطهى لمدة ربع ساعة.
- إضافة الليمون المفروم والزيتون والكبّار و أطفء بعد 2 أو 3 دقائق. :)

المقادير:
6 تفاحات صغيره
300 غ سكر
20 غ زبده
ملعقه خل ابيض
ملعقه ماء
30 مل قشطه
عصيات من الخشب

طريقه التحضير:
اغسل التفاح جيدا جدا
نشفه تمام من الماء
اغرس العصيات فيه و احرص على ان لا تنزع بسهوله

المقادير:
1 كغ من الزقوقو المطحون
4 لتر ماء
800 غ دقيق
600 غ سكر بودره

طريقه التحضير:
امزج الزقوقو بلتر و نصف من الماء، امزجه جيدا ثم قم بتصفيته في غربال دقيق

المكونات :

500 غرام من اللحم المفروم
9 البيضات
250غ الريكوتا
200 غرام من السبانخ
100 غرام من البقدونس
100 غرام من جبنة البارميزان المبشور
50 غ جبنة مبشورة
1 بصلة صغيرة، مفرومة
1 ملعقة صغيرة من الكركم
زيت الزيتون
الملح والفلفل
الإعداد :

في قدر كبيرة، تسخن 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون

ثم يقلى البصل لمدة 4 دقائق على نار هادئة
يضاف اللحم المفروم ويقلب لمدة 5 دقائق أخرى

مسفوف
1 kg de couscous roulé assez fin,
2 bonnes poignées de raisins secs,
100 g de beurre,
Sucre,
Sel
lait


Roulez le couscous les grains doivent être assez fins. Versez le dans le haut d'un couscoussier et faites cuire, une première fois à la vapeur (si vous utilisez le couscous séché, rincez le d'abord, égouttez et laissez gonfler quelques minutes avant de le mettre à cuire à la vapeur).
Un quart d'heure environ après échappement de la vapeur, retirez.
Arrosez d'eau (un bol environ), remuez bien et laissez s'imbiber. Remettez à cuire à la vapeur.
Retirez 1/4 d'heure après échappement de la vapeur et arrosez d'eau une 2em fois, laissez reposer et remettez à cuire.
Retirez et arrosez une 3em fois d'eau, laissez s'imbiber.
Entre temps:

Rincez les raisins secs et égouttez.
Versez-les dans le haut du couscoussier. Ajoutez le couscous bien imbibé.
Retirez 1/4 d'heure à 20mn après échappement de la vapeur.
Beurrez et sucrez au gout et mélangez le tout.
Dressez le couscous en dôme dans un grand plat creux et saupoudrez de cannelle et de sucre.
Servez bien chaud avec du petit lait ou du lait caillé.

COOL JINA ep 16 - COUSCOUS HBIRA. Les plus bonnes recettes de Tunisie

COOL JINA EP 20 _ SIDI BOU SAIID Produced by Vision and Visions http://www.cooljina.com - Cool Jina Ramadhan 2012,

مطبخ تونسي علي youtube

Safi Mabannek Ya Bledi

دبارة اليوم الحلقة 2 كسكسي بالعصبان

دبارة اليوم : فريكاساي Plat du jour: Fricassé tunisien

Cuisine berbère, cuisine romaine, arabo musulmane, ottomane et andalouse... Tant de civilisations se sont acclimatées à la Tunisie en s'inspirant de sa nature généreuse pour donner à notre cuisine d'aujourd'hui toute sa richesse et splendeur.
L'huile Safi avec notre spécialiste culinaire vous proposent une promenade des sens, des goûts et des odeurs

دبارة 22 رمضان مع نبيلة باي : لازانيا بالشوفرات Cuisine berbère, cuisine romaine, arabo musulmane, ottomane et andalouse... Tant de civilisations se sont acclimatées à la Tunisie en s'inspirant de sa natur...

، شمنكة
المقادير:


750 غ كرشة
50 غ بقدونس
50 غ بصل
50 غ حمص
4 ملاعق زيت
ليمونة واحدة
ملعقة من معجون الطماطم
نصف ملعقة هريسة
نصف ملعقة تابل
نصف ملعقة فلفل زينة
فلفل أسود
ملح
طريقة إعداد الشمنكة:

ننقى الحمص وننضفه و ننقعه ليلة كاملة في الماء البارد و نشطف. ننقى البقدونس و ننضفه و نفرمه. نحضر الكرشة و ننضفها و نقطعها قطعا متساوية. نفرك قطع الكرشة بعد ذلك بالتابل و الفلفل الاسود و الملح و نقليه بضع دقئق في الزيت مع البصل المفروم في قدر فوق النار . نضيف اليها انذاك الحمص و معجون الطماطم محلولا في مقدار كأس من الماء و الهريسة و فلفل الزينة ثم نمرقه كل ذلك بحوالي نصف لتر من الماء. عندما يغلي الماء نخفف النار و يستمر الطهو ساعة و نصف أو ساعتين مع التحريك من حين لأخر و تعويض الماء المتبخر عند الحاجة.
عندما تلين الكرشة و نتيقن من ذلك بمرسها بين الأصابع يضاف البقدونس و نترك القدر مكشوف حتى يجف الماء ثم نعدل الملح و تقدم الشمنكة ساخنة مع قطع الليمون..