" ZEHRİN DERMAN OLDUĞU YERDEN " Düştüğü toprağın bağrında yeşeren tohumun adıdır TİRŞİK. Evet Temizleme ayıklama işimiz bitmiş.Herşey hazır.
Toroslardan kopanların bir araya geldiği,sıcak tebessümlerin adıdır TİRŞİK. Toroslar,bir sevdadır kopup gidenlerin gönlünde ve bu sevdanın adıdır TİRŞİK. Bu sevdanın peşinden koşarak bir araya gelen canların dostluk adıdır TİRŞİK. Geçmişten bu güne dolu dolu paylaşımların adıdır TİRŞİK.
Efendim Anadolu bağrında bir çok kültür hazinesi barındırır.Bu hazinelerinden biri de yemek kültürüdür. Andırın göçebe kültürü ile yerleşik hayatın iç içe geçtiği bir geçiş güzergahında olması hasebiyle yemek kültürü bakımından oldukça zengindir. Doğal bitkilerden elde edilen leziz yemekleri Anadolu kültürüne kazandırmıştır.
İşte o doğal bitkilerden bir tanesi olan “ TİRŞİK “ Andırın insanının maharetli ellerinde nasıl bir lezzete dönüşüyor resimlerle görelim. Doğal ortamda yetişen çiğ halde iken yendiği zaman zehirli bir bitki olan Pancar,toplanıp usta ellerde hazırlanarak bir yemek çeşidine dönüşmektedir. Torosların dik yamaçlarında saklı bir vadi olan Andırın,bu zehirli bitkiyi zehirden dermana dönüştürerek yemek kültürü haline getirmiştir.
İşte Pancar doğal ortamdan toplanmış.Zehirin dermana dönüşme sürecine hazırlanıyor. Usta eller tarafından özenle toplanan Pancar iyice ayıklanıp temizlendikten sonra ince ince kıyım işlemine hazırlanıyor. Tamamen bir ekip işi olan bu zahmetli,fakat sonunun bir sevinç yumağı olacak bu çalışma tüm hızlıyla devam ediyor. Usta ellerde ince ince doğranmaya başlanan pancar meşakkatli bir bekleyişe de sahne olur bu arada.Ekip bir yandan gerekli malzemelerin hazırlığını yapar.
Çifte su verilmiş Maraş bıçağı ile ince ince kıyılan zehirli bir bitki nasıl bir yemek olacak bu bekleyişin sonunda.Billur billur terler alınlar.Çünkü sonunda sevinç var.Tereyağlı bulgur pilavı eşliğinde yenecek olan bir Tirşik çıkıcak ortaya.
İnce ince kıyım bitmiş.Yeniden harmanlanarak ayıklanan pancar bastırılmak üzere hazırlanıyor.Bastırılmak derken Kazanlara konacak,mayası katılacak. Mayalanmak üzere kazanlara doldurulmayı bekliyor. Meşe odunu veya gamalak çonunun ataşında yöre de don kazanları diye bilinen kalaylı büyük kazanlarda pişirilmek üzere hazırlanmış.Ataş da gürül gürül yanıyor. Tirşikden duman buram buram yükseliyor.Şu soğuk kış gününde bir yanda yanan ataş ve dumanı diğer yanda pişen tirşikden yükselen dumanlar…
Evet.Zahmetli yorucu bir çalışmanın sounda “ TİRŞİK “ yani Andırın Amirali hazır. Dertler devası.Zehirden dermana dönüşen yemek. Bir yiyen pişman .Bir de yemeyen. Yiyen neden pişman biliyor musunuz?
Çünkü bir daha nerde bulacak öylesi leziz TİRŞİĞİ… İşte o yüzden Pişman. Yemeyen neden pişman onu biliyor musunuz ?
Çünkü o da henüz hayatın asıl Tadının farkına varamadığı için pişman. Evet Buyurun afiyet olsun.
