09/22/2026
Durian: Beyond the Fruit — Discover Thai Durian Delights 💛
Bold, creamy and unmistakably tropical, durian is one of Thailand’s most distinctive fruits.
In Thai food culture, it is enjoyed not only fresh, but also paired with sticky rice, slowly cooked into preserves, simmered in syrup, folded into desserts and transformed into crisp snacks.
Join us to discover how Thailand takes durian beyond the fruit.
[ 🥭 From Fresh Fruit to Thai Delights ]
Thai cooks use both ripe and firm, underripe durian, depending on the preparation.
Ripe flesh works well with coconut milk and sticky rice or can be slowly cooked into a concentrated paste. Firmer, underripe durian is better suited to simmering and frying, where it can retain its shape.
1. Khao Niao Durian — Durian Sticky Rice 🥥🍚
This classic Thai dessert combines durian, sticky rice and coconut milk.
Sweet coconut sticky rice is served with ripe durian and a fragrant coconut sauce. The creamy fruit contrasts with the chewy rice, while coconut milk balances the durian’s rich and distinctive flavour.
2. Durian Kuan — Durian Preserve 💛
Durian Kuan is made by slowly cooking durian flesh, traditionally with sugar, until much of its moisture evaporates.
As it cooks, the fruit develops into a dense, glossy paste with a soft, chewy texture and an intensely concentrated flavour. Its distinctive consistency comes from gradually reducing the moisture in the fruit through prolonged cooking.
3. Durian Chueam — Durian in Syrup 🍯
For Durian Chueam, firm, underripe durian—often varieties such as Mon Thong, is slowly simmered in sugar syrup until tender and sweet while still holding its shape.
This dessert showcases the Thai technique known as chueam, in which fruits are gently cooked in sugar syrup.
4. Khanom Mo Kaeng Durian — Thai Custard with Durian 🥧
Khanom Mo Kaeng is a rich Thai baked custard traditionally made with coconut milk, eggs and palm sugar.
In this durian variation, ripe fruit is incorporated into the custard mixture, adding richness and a distinctive fruity aroma. Crisp fried shallots scattered on top provide a lightly savoury contrast to the sweet custard.
5. Khao Tom Mud Durian — Steamed Coconut Sticky Rice with Durian 🍚🌿
Khao Tom Mud Durian combines sticky rice, coconut milk and ripe durian in a soft, chewy dessert traditionally wrapped and steamed.
Depending on the recipe, the durian may be incorporated into the rice or used as a filling. During steaming, its aroma and flavour blend with the coconut sticky rice, creating a rich yet gently fruity dessert.
6. Alua Durian — A Traditional Sweet with a Modern Twist 🌼
Alua is a classic Thai sweet with decorative shapes, a lightly dried exterior and a softer centre.
The durian variation adds the fruit’s creamy aroma and flavour. Some versions are shaped or coloured to resemble durian, making the sweet both playful and distinctive.
7. Durian Thot — Crispy Durian Chips 💛✨
For Durian Thot, firm durian is thinly sliced and fried until crisp. Commercial versions may use vacuum frying at lower temperatures, which allows the fruit to be fried at lower temperatures, helping to reduce browning while retaining its natural colour and flavour.
Because the fruit is used before it becomes fully ripe, the flavour is generally milder and less pungent than fresh durian. The result is a crunchy snack with a subtle sweet-savoury character.
8. Freeze-Dried Durian ❄️
Freeze-dried durian is made from ripe fruit that is frozen and dried under low pressure.
The process removes moisture while largely preserving the fruit’s structure, creating a light, airy and crisp texture. Its distinctive aroma and flavour remain recognisably durian, but in a completely different texture from fresh fruit or fried chips.
— — — — — — — — — — — — — — —
💛 ทุเรียน จากผลไม้สู่หลากหลายความอร่อยแบบไทย
ทุเรียนเป็นหนึ่งในผลไม้ที่มีเอกลักษณ์โดดเด่นของประเทศไทย ด้วยกลิ่นเฉพาะตัว รสชาติเข้มข้น และเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนคล้ายครีม
ในวัฒนธรรมอาหารไทย ทุเรียนไม่ได้เป็นแค่ผลไม้ที่ไว้รับประทานสดเพียงอย่างเดียว แต่ยังสามารถจับคู่กับข้าวเหนียว นำไปกวน เชื่อม ผสมในขนมไทย และประยุกต์เป็นขนมหวานและของว่างไทยได้หลากหลายเมนู
มาร่วมค้นพบความอร่อยของทุเรียนไทยในมิติที่มากกว่าการรับประทานเป็นผลไม้สด
[ 🥭 จากผลไม้สดสู่หลากหลายความอร่อยแบบไทย ]
การเลือกใช้ทุเรียนขึ้นอยู่กับลักษณะของขนมและวิธีการปรุง โดยสามารถใช้ได้ทั้งทุเรียนสุกและทุเรียนที่ยังไม่สุกจัด
เนื้อทุเรียนสุกเข้ากันได้ดีกับกะทิและข้าวเหนียว รวมถึงสามารถนำไปกวนจนมีเนื้อสัมผัสเข้มข้น ส่วนทุเรียนที่ยังไม่สุกจัดและมีเนื้อค่อนข้างแน่นเหมาะกับการเชื่อมและการทอด เพราะสามารถคงรูปได้ดีกว่าระหว่างการปรุง
1. ข้าวเหนียวทุเรียน 🥥🍚
หนึ่งในขนมไทยคลาสสิกที่นำสามวัตถุดิบอย่าง ทุเรียน ข้าวเหนียว และกะทิ มาจับคู่กันได้อย่างลงตัว
ข้าวเหนียวมูนรสหวานมันเสิร์ฟคู่กับทุเรียนสุกในน้ำกะทิหอมมัน เนื้อทุเรียนที่นุ่มละมุนตัดกับความหนึบของข้าวเหนียว ขณะที่กะทิช่วยเติมความกลมกล่อมและช่วยสร้างสมดุลให้แก่กลิ่นรสอันเข้มข้นของทุเรียน
2. ทุเรียนกวน 💛
ทุเรียนกวน ทำจากเนื้อทุเรียนที่นำมากวนอย่างช้า ๆ โดยทั่วไปมักเติมน้ำตาล และกวนโดยใช้ไฟอ่อน
เมื่อกวนเป็นเวลานาน เนื้อทุเรียนจะเปลี่ยนเป็นเนื้อสัมผัสที่แน่น นุ่ม หนึบ และมีผิวมันวาว พร้อมกับกลิ่นและรสของทุเรียนที่เข้มข้นขึ้นอย่างชัดเจน ความเหนียวของทุเรียนกวนเกิดจากการลดความชื้นและทำให้เนื้อผลไม้เข้มข้นขึ้นผ่านการกวนเป็นเวลานาน
3. ทุเรียนเชื่อม 🍯
สำหรับเมนูทุเรียนเชื่อม จะเลือกใช้ทุเรียนที่มีเนื้อค่อนข้างแน่น โดยนิยมใช้ทุเรียนพันธุ์หมอนทอง แล้วนำไปเคี่ยวอย่างช้า ๆ ในน้ำเชื่อมจนเนื้อทุเรียนนุ่มและซึมซับความหวาน แต่ยังคงรูปทรงเอาไว้ได้
เมนูนี้สะท้อนเทคนิคการทำขนมไทยที่เรียกว่า “การเชื่อม” ซึ่งเป็นการนำผลไม้หรือวัตถุดิบต่าง ๆ ไปเคี่ยวในน้ำเชื่อมเข้มข้นอย่างช้า ๆ จนได้รสหวานและเนื้อสัมผัสตามต้องการ
4. ขนมหม้อแกงทุเรียน 🥧
ขนมหม้อแกงเป็นขนมไทยอบที่มีเนื้อสัมผัสคล้ายคัสตาร์ด โดยทั่วไปทำจากกะทิ ไข่ และน้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลโตนด
สำหรับขนมหม้อแกงทุเรียน จะนำเนื้อทุเรียนสุกมาผสมลงในเนื้อขนม เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว ด้านบนมักโรยด้วยหอมเจียวกรอบ ซึ่งช่วยเพิ่มกลิ่นหอมและรสเค็มมันเล็กน้อยให้ตัดกับความหวานของขนม
5. ข้าวต้มมัดทุเรียน 🍚🌿
ข้าวต้มมัดทุเรียน เป็นหนึ่งในขนมที่ผสมผสานข้าวเหนียว กะทิ และทุเรียนสุกเข้าด้วยกัน ก่อนห่อด้วยใบตองและนำไปนึ่งจนสุก
แต่ละสูตรอาจนำทุเรียนมาผสมกับข้าวเหนียวหรือใช้เป็นไส้ เมื่อผ่านการนึ่ง กลิ่นและรสของทุเรียนจะผสานเข้ากับข้าวเหนียวกะทิ ทำให้ได้ขนมเนื้อนุ่มหนึบ หอมมัน และมีรสทุเรียนแทรกอยู่ในทุกคำ
6. อาลัวทุเรียน 🌼
อาลัว เป็นขนมที่โดดเด่นด้วยรูปทรงสวยงาม ผิวด้านนอกแห้งเล็กน้อย แต่ยังคงความนุ่มอยู่ภายใน
อาลัวทุเรียนเป็นรูปแบบร่วมสมัยที่นำทุเรียนมาเพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติอันเข้มข้น บางรูปแบบยังทำเป็นทรงและแต่งสีให้ดูคล้ายทุเรียน เพิ่มความสนุกและเอกลักษณ์ให้แก่ขนมไทยชนิดนี้
7. ทุเรียนทอด 💛✨
สำหรับขนมทุเรียนทอด จะเลือกใช้ทุเรียนที่มีเนื้อแน่น ที่ยังไม่สุกจัด นำมาหั่นเป็นแผ่นบาง แล้วทอดจนได้เนื้อสัมผัสกรอบ กลิ่นและรสของขนมชิ้นนี้จึงมักมีรสอ่อนกว่าทุเรียนสดที่สุกเต็มที่
ผู้ผลิตบางรายอาจใช้เทคนิคการทอดสุญญากาศ ซึ่งสามารถทอดที่อุณหภูมิต่ำลง ช่วยลดการเกิดสีน้ำตาล และช่วยคงสีและกลิ่นรสตามธรรมชาติของทุเรียนไว้ได้ดีขึ้น
8. ทุเรียนอบกรอบแบบฟรีซดราย ❄️
ทุเรียนฟรีซดราย ทำจากเนื้อทุเรียนสุกที่ผ่านการแช่แข็ง จากนั้นจึงดึงความชื้นออกภายใต้ความดันต่ำ
กระบวนการนี้ช่วยดึงความชื้นออกจากเนื้อทุเรียนโดยยังคงโครงสร้างของผลไม้เอาไว้ ทำให้เนื้อทุเรียนมีเนื้อสัมผัสที่เบา โปร่ง และกรอบ พร้อมกลิ่นและรสทุเรียนที่ยังคงเด่นชัด
#กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ
#อาหารไทย
#ทุเรียน # ขนมหวานไทย
