Salud Mía NYC

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¿Sabías que los vegetales de hoja son como un superalimento de la naturaleza, repletos de increíbles beneficios para la salud? Aquí tienes el secreto: cuanto más oscuro el verde, mejor para ti. 🌱

Estos vegetales de hoja verde, como la col rizada, las espinacas, la acelga y el repollo, son auténticas potencias nutricionales que pueden transformar tu bienestar.

El clima está cambiando y con el frio, llega la temporada de los virus. El COVID-19, el VRS y la gripe están creciendo en nuestra comunidad. Sé VIP esta temporada y vacúnate para proteger a tu familia y a toda la comunidad. Busca un centro de vacunación: https://on.nyc.gov/45PMKD0

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Berenjenas Rellenas de Vegetales Locales

Por Sustainable Snacks
2 porciones

Ingredientes:

1 berenjena mediana**
1 taza de hongos**
1 ají**
2 tomates**
1 cebolla**
3 dientes de ajo**
1 taza de garbanzos cocidos
1 taza de quinoa cocida (o arroz integral)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de hierbas italianas
Sal y pimienta negra al sabor
¼ taza de queso mozzarella (usamos queso vegano, pero puedes usar lo que prefieres)

**Ingredientes locales de Grow NYC**

Instrucciones:

1. Lava todos los ingredientes y precalienta el horno a 375 grados
2. Parte la berenjena en 2 mitades. Quita la pulpa (menos media pulgada) y pícala en trozos pequeños.
3. Pon las 2 cáscaras de berenjena en una bandeja de horno, y la pulpa en un tazón.
4. Pica los otros vegetales en trozos pequeños (los hongos, tomates, ají, cebolla y ajo).
5. Pon un sartén a fuego medio. Agrega el aceite y caliéntalo por 30 segundos.
6. Echa los vegetales, incluso la berenjena picada, al sartén y cocinarlos hasta que estén tiernos.
7. Agrega los garbanzos, la quinoa, las hierbas italianas y la sal y pimienta negra al sabor.
8. Transfiere los vegetales salteados a las 2 cáscaras de berenjena. Rellenarlas y cubrirlas con el queso mozzarella.
9. Cubre las berenjenas rellenas con papel aluminio y hornearlas por 30 minutos.
10. Después de los 30 minutos, quita el papel aluminio y hornearlas 15 minutos más.

¡Sirve las berenjenas rellenas con una ensalada de vegetales de temporada y disfruta!

Esta receta es riquísima fuente de:

Proteína a base de plantas, gracias a los garbanzos y quinoa
Cereales integrales, gracias a la quinoa o arroz
Vitamina C gracias a los tomates, ají y cebolla

Ensalada de Agosto 🥗

🥬 1 cabeza de lechuga**
🍅 1 litro de tomates cerezas**
🥕 1 zanahoria grande**
🥒 ½ pepino**
2️⃣ tallos de apio**
🌾1 taza de quinoa cocida (o arroz integral)
🌰 ½ taza de nueces picadas (¡sin sal!)
🍒 ½ taza de cerezas secas (o la que tengas en casa – fruta fresca, pasas)

**Ingredientes locales de GrowNYC**

Aderezo

🫒¼ taza de aceite de oliva
🍋Jugo de 2 limones
🧂1 pizca de sal y pimienta

Mezclar todos los ingredientes y ¡disfruten el sabor de agosto!

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